Top of the World
الزوجان Ferrarese PGI ، الخبز النموذجي لفيرارا ويسمى أيضًا "Ciupeta" ، له شكل شريط خاص يتكون من تقاطع قطعتين من العجين تتجمعان معًا في عقدة مركزية تبدأ منها أربعة "قرون" ، نهاياتها يسمى "توست".يمكن الاحتفاظ بالزوجين لبضعة أيام ، دون أن يفقدوا خصائصه المقرمشة ، لكن من يزور فيرارا ، سيلاحظ كيف لا يتخلى سكانها عن الطقوس اليومية لشراء الخبز الطازج والرائحة في مخابز المركز التاريخي.تتوافق منطقة إنتاج زوج Ferrarese مع كامل إقليم مقاطعة Ferrara ، ولكن في الحقيقة ، أصبح تخصصًا شائعًا يمكننا العثور عليه على الطاولات في جميع أنحاء إيطاليا.العقدة المركزية أو الشريط للزوجين Ferrarese تسمى أيضًا "grop" وتحيط بفتات طرية ؛ منها تتفرع ، على شكل مروحة ، أربعة قرون تسمى نهاياتها خبز محمص (أو "كورنيت"). القشرة صلبة وناعمة وذهبية اللون ، مع عروق أشقر تقريبًا في المناطق الملتوية. الداخل مضغوط والرائحة نفاذة وشهية. الطعم اللذيذ. يجب أن يتأرجح الوزن بين 80 و 250 جرامًا.تتأثر جودة المنتج النهائي بشدة بخصائص الماء والمواد الخام ودرجة الرطوبة في الهواء ونظام التصنيع الذي يعكس الإجراءات القديمة والتخمير ودرجة حرارة الفرن. نوع وكمية المكونات التي سيتم استخدامها وكذلك طرق التحضير كلها عناصر موصوفة تحليليًا في مواصفات الإنتاج.
