المحار من غورو

على الحافة القصوى لمقاطعة فيرارا ، هناك ساكا دي غورو ، وهو الموطن المثالي للعديد من أنواع الأسماك ، وعلى وجه الخصوص ، المحار وبلح البحر.تربية بلح البحر ، بما في ذلك البطلينوس الفلبيني ، هو في هذا المجال تقليد حديث ، لكنه متجذر في تاريخ طويل من العلاقة مع البحر. أصبحت قرية غورو ، وهي قرية صيد قديمة ، في وقت قصير النقطة المرجعية في إيطاليا لإنتاج هذه الرخويات، التي يضفي جسمها الناعم واللحم على الاستعدادات المختلفة في المطبخ. إن الطهي الذي يعزز مذاقه الخاص هو الأبسط: في مقلاة ساخنة بالزيت والثوم المسحوق وحفنة من البقدونس ، مع طهي سريع جدا. يتم تنفيذ نشاط التكاثر كما هو الحال في حقل زراعي: يتم زرع الشباب يدويا ، ثم يتم إغلاق المنطقة لمدة 6-12 شهرا حتى الحصاد. يتم هذا الأخير باستخدام كاشطات يدوية قصيرة أو طويلة ، أو بواسطة قوارب خاصة تسمى البطلينوس ؛ بمجرد جمعها ، يتم غربلة المحار وتنقيته في أكشاك خاصة قبل طرحه في السوق.