املفی لیموں

"Amalfi Coast Lemon" PGI انتہائی قیمتی اور مشہور خصوصیات کے ساتھ ایک پروڈکٹ ہے: چھلکا درمیانی موٹائی کا ہوتا ہے، خاص طور پر ہلکے پیلے رنگ کا ہوتا ہے، جس میں ضروری تیل اور ٹیرپینز کی کثرت کی بدولت شدید خوشبو اور خوشبو ہوتی ہے۔ لیموں لیکور کی پیداوار کے لیے قدر)۔ گودا رسیلی اور معتدل تیزابیت والا ہوتا ہے جس میں چند بیج ہوتے ہیں۔ یہ ایک درمیانے بڑے لیموں (کم از کم 100 گرام فی پھل) بھی ہے۔نیپلز کی فیڈریکو II یونیورسٹی کے حالیہ مطالعے سے یہ بات سامنے آئی ہے کہ لیموں کی یہ قسم ascorbic ایسڈ، معروف وٹامن سی میں اب تک کی سب سے امیر ترین اقسام میں سے ایک ہے۔ "Amalfi Coast Lemon" PGI کو تجارتی لحاظ سے، بہترین مصنوعات سمجھا جاتا ہے، دونوں تازہ بازار کے لیے اور مشہور "لیمونسیلو" کی پیداوار کے لیے، جس نے یہاں اپنا پسندیدہ علاقہ پایا ہے، جیسا کہ سورینٹو اور کیپری میں ہے۔ساحل کی کھڑی ڈھلوانوں کے ساتھ ساتھ عام چھت والی کاشت، بہت مشہور "pagliarelle" کے ذریعے پودوں کو ڈھانپ کر (آج اس کی جگہ زیادہ عملی شیڈنگ نیٹ نے لے لی ہے)، "املفی ساحل" کو ان منفرد اور قیمتی خصوصیات دینے میں مدد کرتی ہے۔ لیموں "PGI" اور اس کے افسانوی "باغوں" کو پوری دنیا میں مشہور کرنا۔ فصل سال میں کئی بار ہوتی ہے، لیموں میں پولیمورفزم کے عام رجحان کی وجہ سے، یہاں تک کہ اگر سب سے قیمتی پیداوار مارچ اور جولائی کے آخر کے درمیان موسم بہار اور گرمیوں کے عرصے میں حاصل کی جاتی ہے۔اس کی شدید خوشبو، موٹی جلد، رسیلی اور نیم میٹھا گودا اور بیجوں کی تقریباً غیر موجودگی کی وجہ سے، "املفی کوسٹ لیمن" پی جی آئی کو کھانا پکانے میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔ پیداوار کے علاقے میں یہ اکثر سادہ پیش کیا جاتا ہے، سلاد کے طور پر تیار کیا جاتا ہے۔ املفی کے علاقے میں لیموں کا ایک اور عام استعمال مصالحہ جات کے طور پر ہے۔ مچھلی میں، سمندری غذا کی بھوک میں، علاقے کے مشہور فرسٹ کورسز میں، گوشت، لیموں، پوری، کٹے ہوئے، یا یہاں تک کہ ایک جزو کے طور پر، ہمیشہ اہم پکوانوں کے ساتھ موجود ہوتا ہے۔ علاقے کے بہترین باورچیوں نے اسے معدے کی توجہ کا مرکز بنا دیا ہے۔ اس علاقے میں کچھ بارز "لیموں کے ساتھ کافی" بھی پیش کرتے ہیں۔ لیمونسیلو میں سے، لیموں کے چھلکوں کا ایک ادخال بہت خالص الکحل میں ڈوبا ہوا ہے، یہ کہا گیا ہے۔ لیکن Amalfi سے Sfusato کا استعمال صرف مشہور لیموں کی شراب کی تیاری تک ہی محدود نہیں ہے، بلکہ یہ کنفیکشنری کے شعبے تک بھی پھیلا ہوا ہے، کیونکہ اس قیمتی پھل کی بے ہنگم خوشبو بہت سی مقامی خصوصیات کی بنیاد ہے، جیسے کہ افسانوی "Delizie"۔ , "babà al limoncello"، کیک، profiteroles، چاکلیٹ اور دیگر عام مقامی مٹھائیاں۔پس منظرامالفی ساحل پر قدیم زمانے میں لیموں کے باغات کی موجودگی کو متعدد تاریخی دستاویزات سے ظاہر کیا گیا ہے۔ یہ عرب ہی تھے، اپنی توسیع اور فتوحات کے دوران، جنہوں نے لیموں کو اسپین اور سسلی اور وہاں سے کیمپانیا میں متعارف کرایا۔ لیکن لیموں کا اصل پھیلاؤ، املفی کے علاقے میں، سب سے بڑھ کر اس پھل کے کھانے کی ضرورت کی وجہ سے اسکروی، وٹامن سی کی کمی کی وجہ سے ہونے والی بیماری کے خلاف جنگ میں اس کی بڑی افادیت کی دریافت کے بعد ہوا۔ جس میں ھٹی پھل بدنام زمانہ امیر ہیں۔ املفی کے لوگوں کے لیے، مشہور سمندری مسافروں کے لیے، یہ بہت اہم تھا کہ وہ اپنے جہازوں پر اس قیمتی پھل کا وافر ذخیرہ رکھتے ہوں۔ 11ویں صدی کے اوائل میں، املفی جمہوریہ نے حکم دیا کہ بحری جہازوں کو ہمیشہ ان پھلوں کا ذخیرہ رکھنا چاہیے۔ 1400 سے 1800 تک، دوسرے ممالک، خاص طور پر شمالی یورپ سے، املفی لیموں کی بہت زیادہ مانگ تھی، خاص طور پر اسکروی کے خلاف جنگ میں ان کے استعمال کے لیے۔ میٹیو کیمرہ نے اس سلسلے میں، 1600 میں لیموں کے بارے میں لکھا، "...جو لیموں کے ذریعے مائنوری سے دوسرے اطالوی بازاروں میں، ساتھ ساتھ لیمونسیلی اور سیٹرانگولی..."، ایک اصطلاح جو کڑوے سنتری کی نشاندہی کرتی تھی۔ یہ اس طرح ہے کہ ساحل کے ساتھ ساتھ، "لیموں کے باغات"، جیسا کہ اس علاقے میں لیموں کے باغات کہلاتے ہیں، صدیوں سے تعداد اور سائز میں بڑھتے جا رہے ہیں، انسان کے ایک بے پناہ کام کے ذریعے جس نے کھڑی اور ناپائیدار مٹی کو دوبارہ حاصل کیا ہے۔ 1500 کے بعد، اس علاقے میں لیموں کی موجودگی کی اطلاع مختلف مصنفین نے دی ہے، اور 1600 کی دہائی کے ایک متن میں ایک "لیمون املفیٹینس" کا بھی ذکر ہے، جس کی خصوصیات کوسٹیرا کے آج کے sfusato سے ملتی جلتی ہیں۔ آخر میں، 1900 کی دہائی کی تصاویر سمیت بہت سی دستاویزات موجود ہیں، جو ساحل پر پیدا ہونے والے لیموں اور دیگر ھٹی پھلوں کی کافی کھیپ کی سمندری ترسیل کے لیے، خاص طور پر امریکہ کے ساتھ، شدید ٹریفک کی گواہی دیتی ہیں۔پیداواری علاقہPGI "Amalfi Coast Lemon" Amalfi Coast کی تمام میونسپلٹیوں میں موجود ہے، یعنی: Amalfi، Cetara، Conca dei Marini، Furore، Maiori، Minori، Positano، Praiano، Ravello، Scala، Tramonti، Vietri Sul Mare۔اقتصادی اور پیداواری ڈیٹافی الحال، املفی لیموں تقریباً 400 ہیکٹر رقبے پر اگائی جاتی ہے، جس کی اوسط سالانہ فصل تقریباً 8,000 ٹن ہوتی ہے۔ قابل غور بات یہ ہے کہ فصلوں کے ترک کرنے یا پھلوں کی کٹائی میں ناکامی کا بڑھتا ہوا رجحان ہے، خاص طور پر وہ جو انتہائی ناقابل رسائی اور پہاڑی علاقوں میں واقع ہیں، مختلف وجوہات کی بنا پر جن کا تعلق فارم کے چھوٹے سائز اور رسائی کی دشواری سے ہے۔ مشہور "چھتوں" میں رکھے گئے فنڈز تک رسائی کا مسئلہ ہمیشہ سے علاقے کے زرعی آپریٹرز کی بنیادی تشویش رہا ہے۔ آج بھی، مقامی خواتین کے سروں پر رکھی ٹوکریوں میں پھلوں کی نقل و حمل کی تجویز ایک غیر منطقی ہے۔ نقل و حمل کے جدید ماڈلز کو دوسرے علاقوں میں لاگو کرنے کی کئی کوششیں کی گئی ہیں، جیسے کیبل کارز اور مونو ریلز، لیکن ابھی تک یہ مسئلہ حل نہیں ہو سکا ہے۔لیموں کی کاشت علاقے کے ہائیڈرو جیولوجیکل تحفظ میں بنیادی کردار ادا کرتی ہے، یہاں تک کہ سب سے زیادہ کھڑی ڈھلوانوں پر بھی قابض ہے اور یہ امالفی ساحل کے منظر نامے کا ایک نمایاں عنصر ہے، جسے بہت سے لوگوں نے "الہٰی ساحل" کے طور پر تعبیر کیا ہے اور جو اس کی توجہ کا مرہون منت ہے۔ "لیموں کے باغات" کی خوبصورتی اور خوشبو۔ محفوظ جغرافیائی اشارے نے اس قیمتی پروڈکٹ کو بڑھانا اور ٹائپ کرنا ممکن بنایا ہے۔ یہ قومی اور بین الاقوامی سطح پر جانا جاتا ہے اور اس کی تعریف کی جاتی ہے، اس کے معروف معیار کی بدولت اس کی بہترین پیداوار، موسم گرما میں ہونے والی خاص تاخیر سے منسلک ہے۔ سرٹیفیکیشن کے لحاظ سے، 2003 میں، 230 زرعی کاروبار رجسٹرڈ لیموں کے باغات کے کل رقبے کے لیے 39 ہیکٹر کے برابر تھے۔ املفی کوسٹ لیمن کی تصدیق شدہ پیداوار I.G.P. 2003 میں 183 ٹن تازہ لیموں تھا۔ پروسیس شدہ مصنوعات میں، "لیمونسیلو" کا تذکرہ یقینی طور پر کیا جانا چاہیے، جو اس علاقے کا مشہور امرت ہے جس نے پورے علاقے کے لیے ایک اہم اقتصادی حوصلہ افزائی کی ہے۔ 2003 کے لیے Ismecert کی طرف سے تصدیق شدہ پیداوار تقریباً 53,000 بوتلیں تھیں، جو 42,300 لیٹر کے برابر تھیں۔