این تهیه کدو سبز (و بسیاری از دستور العمل های دیگر) طول می کشد نام خود را از یک دریاچه ماهی معمولی از ناحیهای در شمال غربی ایتالیا – carpione – که حفظ شد در این راه قبل از ظهور یخچال و فریزر. آن است که بسیار سریع و کاربردی استفاده از روش است که شامل خواباندن با ترکیبی از سرکه و شراب و اجازه می دهد تا مواد غذایی به حفظ خود در حالی که حتی در گرمای تابستان حفظ عطر و طعم و مزه و مواد مغذی است. با گذشت زمان این نوع حفظ تکامل یافته است و در حال حاضر نیز با گوشت ، ماهی از انواع مختلف ، سبزیجات و حتی غذاهای سرخ شده استفاده می شود.
