يُسمح باستخدام فئة Barolo Chinato للنبيذ العطري المُعد باستخدام Barolo d.o.c.g. كنبيذ أساسي. تعود أصول هذا النبيذ إلى عصر الآباء وتعرفنا على واقع صناعة النبيذ في بارولو في نهاية القرن التاسع عشر. البطلين هم الدكتور جوزيبي كابيلانو من سيرالونجا والدكتور زابالدانو من Monforte d'Alba ، الذين تمكنوا من تطبيق ، كل على أساس صيغته الخاصة ، الخصائص التي تم التبجح بها كثيرًا لـ China Calissaia إلى Barolo ، مما يخلق إكسيرًا فوريًا شهرة تجارية وثروات دائمة في ثقافة فلاحي لانغي. بعد أن تمتع بارولو شيناتو بقدر معين من الاهتمام ، عانى من اللامبالاة التي سادت عقود ما بعد الحرب بين الخمسينيات والسبعينيات ، وبالتحديد في المراسلات مع أزمة النماذج الثقافية الفلاحية. أدركت Ceretto أهميتها وكانت من بين أبطال إعادة إطلاقها في الثمانينيات.بالنسبة إلى Barolo Chinato ، كما ذكرنا سابقًا ، من الضروري استخدام نبيذ حصل على اعتراف DOCG ، بعد فترة التنقية ، كما هو مطلوب في نظام الإنتاج. يتم غرس الأعشاب والكينا بشكل منفصل في الكحول وتضاف إلى Barolo. يتم تحلية كل شيء ووضعه في براميل صغيرة لمدة ستة أشهر تقريبًا: وبهذه الطريقة تمتزج المكونات الحارة ورائحة الجواهر مع باقة النبيذ التي لا تزال مميزة. تأتي تركيبة Ceretto من عامين من التجارب وتتضمن عشرات الأعشاب المختارة من تلال لانغي.في الفم ، التأثير المرير للكينا متوازن بشكل جيد مع السكر والكحول. المنتج عبارة عن سلسلة متواصلة من النكهات ، تنتهي بنوتة مرارة ممتعة. يمكن اعتبار Barolo chinato مشروبًا ممتازًا بعد العشاء ويمكن أن يتناسب جيدًا مع الحلويات التي تحتوي على الشوكولاتة.
