باريلا التقليدية

النباتيون والنباتيون ، ابتعدوا الآن. الأرجنتين هي من آكلات اللحوم بشكل غير اعتيادي ، كما أن تناول شريحة لحم كبيرة الحجم هو نقطة فخر وطني. يعد العمل في طريقك عبر لوح من اللحم المشوي في مطعم محلي (مطعم يبيع لحم الشواء) حقًا للمرور للزوار الذين يسافرون عبر الأرجنتين. Parrilla هي كلمة أرجنتينية لها معنيان - يمكن استخدامها لوصف مطعم ستيك هاوس أرجنتيني نموذجي ، أو يمكن أن تشير إلى شواية معدنية تستخدم لتحضير اللحم. الشواية المعدنية هي جزء من مشاوي أسادو التقليدية. تأتي في العديد من الأشكال والأحجام ، ولكنها تتكون عادةً من شواية رئيسية بها صندوق نار (يسمى براسيرو) على الجانب.

يتم تحميل الحطب أو الفحم في صندوق الاحتراق ، وبمجرد سقوط الجمر إلى الأسفل ، يتم وضع الفحم تحت الشواية الرئيسية. غالبًا ما تميل اللوحة على شكل منحدر بحيث يمكن للعصائر الزائدة أن تقطر إلى أسفل حتى لا تسبب أي اشتعال.

ليس من الصعب العثور على Parrillas. هم في كل مكان ، إذا لم يكن هناك واحد داخل خط عينك ، فقط اتبع أنفك.

يتم طهي اللحم البقري ببطء وثبات ، على الفحم الساخن تحت كومة من الحطب المحترق بدلاً من الفحم الجاهز ، تحت إشراف أسادور (جريلماستر). الأرجنتينيون يحبون شرائح اللحم المطبوخة جيدًا وسوف يفترضون أنك تفعل ذلك. تأكد من السماح لأسدور بمعرفة ما إذا كنت ترغب في أي شيء مختلف. سيُعرض عليك أيضًا اختيار ساحق من التخفيضات. سوف تتعرف على الأشياء المفضلة مثل bife de chorizo (شريحة لحم الخاصرة) ، و cuadril (rump) و ojo de bife (rib eye) ، ولكن tira de asado (شرائح رقيقة من الأضلاع واللحوم مقطعة إلى شرائح بالعرض) ، و vacío (شريحة لحم الخاصرة ذات القوام و chewy) ، تستحق المراجعة أيضًا.

إذا كنت في بوينس آيرس ، فإن المؤسسة هي مطعم Don Julio. لقد كان يبني سمعته الممتازة منذ أن افتتح المالك بابلو ريفيرو مطعم ستيك هاوس في باليرمو منذ أكثر من 20 عامًا في عام 1999. المطعم هو تجسيد للثقافة الأرجنتينية: لحوم البقر المستزرعة بشكل مستدام تلتقي بالجمر على الشواية التقليدية ، مصحوبة بقائمة نبيذ رائعة وكرم الضيافة. لقد حدد نمطًا جديدًا من الفخامة ، وبلغ ذروته في تتويج Don Julio كأفضل مطعم في أمريكا اللاتينية 2020.

لتناول وجبة مثالية في Don Julio ، ابدأ بنقانق المنزل ، ثم شريحة لحم الأحشاء والتنانير المميزة مع البطاطس المقلية والخضروات المشوية. للحلوى ، لا تفوت الآيس كريم والجبن محلية الصنع مع الحلويات الإقليمية. يضيف الشيف التنفيذي جويدو تاسي ، الذي تدرب في مطاعم الأكل الفاخر ، قيمة إلى أسادور مع التركيز على المنتجات عالية الجودة وعمله الذي يجعل Charcuterie المتميز دون جوليو.