باستا ألا غريسيا

المعكرونة alla gricia هي واحدة من الأطباق الأكثر شهرة من المطبخ لاتسيو ، تعتبر سلف المعكرونة all'amatriciana. من القواسم المشتركة مع وصفة amatriciana في الواقع هناك استخدام guanciale و Pecorino romano. الفرق الرئيسي يكمن في صلصة الطماطم ، غائبة في المعكرونة ألا غريسيا منذ أصلها حتى يسبق استيراد الطماطم في أوروبا. يقال إن المعكرونة alla gricia قد اخترعها رعاة لاتسيو ، الذين قاموا مع المكونات القليلة المتوفرة لديهم عند العودة من المراعي بإعداد طبق بسيط للغاية ولكنه لذيذ وكبير على حد سواء.