بدوی ماندوریا

Primitivo di Manduria DOC در حال حاضر در استان‌های آپولیا تارانتو (در قلمرو خود پایتخت و در بسیاری از شهرداری‌های واقع در شرق) و بریندیزی (به ویژه در شهرداری‌های اوریا، ارچی و توره سانتا سوزانا) تولید می‌شود. با این حال، از نظر تاریخی، اعتقاد بر این است که تاک Primitivo از سواحل Ionian-Salento سرچشمه گرفته است، و انتشار آن سپس به مناطق Murgia در قلمروهای Bari و Taranto نیز گسترش یافته است. اولین شهادت تاریخی به حدود سال 1600 برمی گردد، زمانی که راهبان بندیکتین منطقه Gioia del Colle به عنوان پرورش دهندگان فعال این انگور شناخته شده بودند.از سال 1974، شراب Primitivo di Manduria دارای گواهینامه DOC (تشکل کنترل شده مبدا) است. با این حال، این شراب همچنین در مناطقی خارج از مناطقی که توسط انضباط تولید مشخص شده است، یعنی در استان های لچه و باری تولید می شود.چهار نسخه مختلف از Primitivo di Manduria وجود دارد: شراب رومیزی کلاسیک، Dolce naturale، Liqueur sweet natural و Liqueur dry. نسخه های لیکور این محصول با افزودن براندی یا الکل با منشأ ویوینیکوشتی به شراب به دست می آید که بدن و ماده را به شراب و همچنین محتوای الکل افزایش می دهد.انگور مورد استفاده برای تولید این شراب 100٪ همان Primitivo است. این نام از این واقعیت ناشی می شود که انگورهای این انگور در مقایسه با گونه های دیگر خیلی زود می رسند. اینها انگورهای آبی تیره هستند که با یک لایه شکوفه فراوان پوشیده شده است. یک ویژگی کاملاً جالب این واقعیت است که تنها بیست روز پس از برداشت، این انگورها قادر به تولید دوم - البته کمیاب - انگور هستند. از میوه های این «برداشت دوم» در گذشته عمدتاً برای اصلاح و بهبود اسیدیته کل قارچ های حاصل از برداشت اول استفاده می شد. یک کنجکاوی: تاک Primitivo منحصر به قلمرو ایتالیا نیست، بلکه در خارج از کشور نیز با موفقیت کشت می شود: به عنوان مثال، در کالیفرنیا، این گیاه به نام Zinfandel شناخته می شود. در کشور ما، پریمیتیوو در میان ده تاک کشت شده تا کنون قرار دارد.حفاظت بهینه از Primitivo di Manduria باید در تاریکی با دمای بین 10 تا 15 درجه سانتیگراد انجام شود. مکان‌های ایده‌آل البته زیرزمین‌ها هستند، که همچنین مزیت داشتن رطوبت محیطی ثابت (ثابت و حدود 75%) را ارائه می‌دهند که به درپوش چوب پنبه‌ای اجازه می‌دهد تا به خوبی مرطوب بماند. در نهایت، بطری ها باید در یک موقعیت افقی، ترجیحا بر روی تکیه گاه های چوبی مخصوص نگهداری شوند.قبل از عرضه به بازار، نسخه های Primitivo di Manduria با یک لیکور شیرین طبیعی و با یک لیکور خشک حداقل دو سال یک دوره پیری اجباری را پشت سر می گذارند. برای شراب سفره و Dolce naturale این کهنگی به حداقل هفت ماه کاهش می یابد.