الاسم الرسمي لهذا الجبن هو بلو دو هوت جورا ؛ ومن المعروف أيضا باسم بلو دي سيبتمونسيل. منطقة إنتاج الجبن هي مقاطعتي لاين وجورا ؛ يتم تعريف هذا من قبل شركة النفط الأمريكية ، التي أصبح الجبن عضوا فيها في عام 1986. يخبرنا التاريخ أنه عندما طالبت فرنسا بمنطقة دوفين يوت في عام 1349 ، غادر بعض الفلاحين في هذه المنطقة ووجدوا حياة جديدة في وادي هوت جورا. هناك طوروا من حليب الأبقار جبن أزرق مصبوب. في السابق كانت المنطقة تهيمن عليها جبن الأغنام والماعز. في هذا المسعى قيل لنا أن أسقف الدير في سانت كلود شجعهم. في القرن ال16 كان الأزرق دي جيكس الجبن المفضل لتشارلز كوينت, صاحب فرانش كونت. الأزرق دي جيكس اليوم لا تزال تنتج في الألبان الجبلية الصغيرة التي تستخدم الأساليب التقليدية التي صدرت من القرن ال14. يتم إنتاجه فقط من أبقار مونبيلياردس أو فطيرة روج دي ليست التي ترعى على هذه الجبال. على الرغم من أن الرائحة باهتة ، إلا أن هذا الجبن يتميز بطعمه الجوزي. القشرة جيدة جدا ومصفرة. وقد وزعت العجين الأبيض العاجي بالتساوي الأوردة الخضراء الزرقاء. بات هو دسم ، متفتت تقريبا عند لمسها. بلو دي جيكس هو جبن أزرق مصنوع من الحليب غير المبستر لأبقار مونبيلياردس.
يتم تسخين الحليب إلى 80 فهرنهايت (27 درجة مئوية) ، ويضاف المنفحة ، ثم يتم قطع الخثارة إلى حجم البازلاء الصغيرة ، ويتم تشكيلها. مملح جاف على مدى 4 إلى 6 أيام. يمكن أن تنضج في أقل من 3 أسابيع ، ولكن يسمح لها عادة بالنضج من 2 إلى 3 أشهر عند 54 فهرنهايت (12 درجة مئوية) خلال هذا الوقت ، يتم قلب الجبن من 3 إلى 4 مرات في الأسبوع. يتم ختم اسم جيكس في قشرة كل الجبن. تقوم القشرة أيضا بتطوير مسحوق أبيض عليها.
عندما يكون الشباب الجبن معتدل جدا ؛ كما يحصل الأعمار أكثر قوة. الجبن أصفر من الداخل ، وشبه صلب ، مع عروق زرقاء وخضراء شاحبة.
