وفقا للأسطورة ، تم اختراع tagliatelle في عام 1487 من قبل سيد bolognese Zefirano أنه بمناسبة زواج Lucrezia Borgia (تعال إلى بولونيا للزواج من دوق Ferrara ، Alfonso I d'este) لإعداد العجينة كانت مستوحاة من شعرها الأشقر. في الواقع أنها ليست سوى قصة اخترعها المصور والفكاهي أوغستو ماجاني من بولونيا في عام 1931. في 16 أبريل 1972 ، أودعت Confraternita del Tortellino و Accademia Italiana della Cucina ، لدى التجارة Industria Artigianato e Agricoltura من بولونيا وصفة وحجم Tagliatella الحقيقي لبولونيا. يتم عرض عينة من المعكرونة الذهبية على لوحة الإعلانات في غرفة التجارة. تتوافق مقاييس tagliatella cotta المحددة مع 8 ملليمترات من العرض (يساوي 12.270 جزء من Torre degli Asinelli) أي ما يعادل تقريبا. 7 ملم من الخام. لم يتم ترميز السمك بدقة، لكن كبار الخبراء في هذا المجال يجادلون بأنه يجب أن يكون بين 6 و 8 أعشار المليمتر. الوصفة الكلاسيكية تريد المعكرونة محنك مع صلصة بولونيز ، أعدت مع لحم الخنزير العجاف ، لحم العجل ولحم البقر ، مفروم ومطبوخ في مقلي من الزبدة ولحم الخنزير المقدد ، والتوابل ، وسحب المطبوخة مع مرق والنبيذ الأحمر وصلصة الطماطم ، ومغطاة بسخاء مع جبنة البارميزان. ومع ذلك ، هناك نسخة أخرى تتكون فيها الصلصة من صلصة تعتمد على لحم الخنزير الخام.
