بولونیا و طلایی تالیاتلا

با توجه به افسانه tagliatelle اختراع شد در 1487 توسط بولونی استاد Zefirano که به مناسبت ازدواج Lucrezia Borgia (بیا به بولونیا به ازدواج دوک فرارا آلفونسو من d'استه) برای تهیه خمیر شد و با الهام از او ، در واقع این تنها یک داستان اختراع شده توسط تصویرگر بولونی و طنز نویس آگوستو Majani در سال 1931 است. در 16 آوریل سال 1972 در Confraternita دلم Tortellino و Accademia della Cucina Italiana سپرده با تجارت Industria سالگرد e Agricoltura بولونیا دستور و اندازه واقعی Tagliatella بولونیا. نمونه ای از رشته فرنگی طلا در تابلو اعلانات در اتاق بازرگانی نمایش داده می شود. اقدامات تالیاتلا cotta تاسیس مربوط به 8 میلی متر عرض (برابر 12.270 بخشی از تره Degli Asinelli) معادل حدود. 7 میلی متر از خام. ضخامت دقیقا کدگذاری نشده است ، اما کارشناسان برجسته در این زمینه استدلال می کنند که باید بین 6 تا 8 دهم میلیمتر باشد. کلاسیک دستور العمل می خواهد رشته چاشنی با سس بلونز آماده با تکیه گوشت خوک, گوشت گوساله و گوشت گاو خرد شده و پخته شده در روغن سرخ کرده از کره بیکن و ادویه جات ترشی جات جلو و پخته شده با مایع شراب قرمز و سس گوجه فرنگی و سخاوتمندانه پوشش داده شده با پنیر پارمسان. با این حال ، نسخه دیگری وجود دارد که در آن پانسمان شامل سس بر اساس ژامبون خام است.