"Scapece" یک ترشی ماهی منحصر به فرد است که نمونه ای از منطقه ساحلی Vasto abruzzo است ، اما همچنین در اطراف Termoli و montenero di bisaccia در منطقه Molise یافت می شود. انواع مختلف ماهی را می توان برای این دستور غذا استفاده کرد: gourmets تمایل دارند اسکیت را ترجیح دهند ، اما اغلب آن را با ماهی آبی کوچک متوسط ، به ویژه ماهی خال مخالی آماده می شود. ماهی تازه است اندام, سوخته, تمیز و کمرنگ برش را به تکه و سپس سرخ شده در روغن زیتون (200°C و یا پس برای 10-15 دقیقه). سپس حدود یک ساعت قبل از قرار دادن آن به دمای اتاق تخلیه و خنک می شود در سرکه و زعفران سس است که به آن رنگ طلایی مشخصه. مخلوط است و سپس در وان های چوبی ذخیره می شود ، درست باشد به سنت تاریخی ، در غیر این صورت در مدرن ، ظروف فولاد مهر و موم شده ، که از آن است که در نمایشگاه ها و بازار به فروش می رسد. دستور غذا برای "scapece" یک راز زمانی افتخار است که تولید کنندگان محلی از یک نسل به نسل دیگر دست می زنند.
