تورتلینی

گفته می شود که یک مارچسینای باشکوه به مسافرخانه ای در Castelfranco dell'Emilia که در آن زمان در زیر بولونیا بود، رسید. آشپز میخانه که مجذوب این زیبایی شده بود، زن را از قفل جاسوسی کرد و ناف او خورد. وقتی زمان آماده کردن شام فرا رسید، سرآشپز ماهر با الهام از آن ناف نجیب، غذای لذیذ جدیدی با پفک و فیل گوشت درست کرد.برخی دیگر منشأ الهی می‌خواهند و الهه ناهید را جایگزین شکل مارکسینا می‌کنند.از دوران پس از جنگ، رسم پوشاندن تورلینی با خامه رواج یافت و خشم سنت‌گرایان را برانگیخت: تورتلینی واقعی همانی است که در آبگوشت سرو می‌شود.با قدم زدن در خیابان‌های شهر متوجه می‌شوید که هر مغازه‌ای که به نان و پاستافروشی احترام می‌گذارد، «تورتلینی مادربزرگ» خود را می‌فروشد، که طبق سنت خانوادگی خود توسط زنان خانه‌دار ماهر بولونی به سختی با دست تهیه شده است. با این حال، دستور العمل واقعی در 7 دسامبر 1974 توسط "همبستگی آموخته شده تورتلینو" در اتاق بازرگانی بولونیا سپرده شد.تورتلینی در آبگوشت قبلاً در سال 1550 شناخته شده بود، زمانی که "minestra dei torteleti" در دفتر خاطرات سنای شهر بولونیا، در منوی جشن های افتتاحیه تریبون های جدید ذکر شد.فیلینگ شامل: گوشت خوک (به مدت 2 روز با سیر، رزماری، نمک و فلفل ترشی شده) برای پختن در تابه روی حرارت ملایم با یک قاشق کره، ژامبون خام، مورتادلا بولونیا، پنیر پارمزان، 1 عدد تخم مرغ، جوز هندی همه را با همزن ریز خرد کنید).تورتلینو مودنس کمی متفاوت است: گوشت خوک (که به صورت مکعبی بریده شود و در تابه نچسب برای چند دقیقه تفت داده شود)، ژامبون خام مودنا، مورتادلا، پنیر پارمزان کهنه، 1 یا 2 تخم مرغ، جوز هندی رنده شده، فلفل سفید و نمک (همه باید در چرخ گوشت ریز آسیاب شوند).این شیرینی با آرد گندم نرم ("00") و تخم مرغ بسیار تازه تهیه می شود. همه چیز باید حداقل 15 دقیقه با دست کار شود و سپس خمیر باید یک ساعت در یک پارچه پیچیده شود. خمیر را باید با وردنه باز کنید تا به ضخامت یکنواخت کمتر از 1 میلی متر برسد. مربع های حدودا 4 سانتی متری برش بزنید (پلگرینو آرتوسی، غذاشناس در پایان قرن 19، قطر صفحه خمیر را 37 میلی متر ثابت کرد) روی هر یک از آنها یک مهره از فیلینگ قرار دهید، آن را به شکل مثلث تا کنید و به آن شکل دهید. اطراف انگشت (انگشت اشاره، مودنس - انگشت کوچک، بولونی).آب گوشتی که در آن تورتلینی ها پخته می شوند (مراقب باشید آنها را کپلتی نگویید، که در عوض بزرگتر هستند، با ورقه ای ضخیم تر و پر شده تر) نیز بسته به شهر متفاوت است: در مودنا آبگوشت مرغ است که صبح آماده می شود. عصر. در بولونیا با کاپون و گوشت گاو درست می شود و استخوان آن نباید از بین برود.