جزار لحم الخنزير

نورسينو ، بمعنى قادم من نورسيا ، هو مصطلح استخدم في العصور الوسطى بمعنى ازدرائي للإشارة إلى أحد الشخصيات الثانوية التي حلت محل الجراح. في الواقع ، شكل الجزار ، مع الجراح ، وسحب الأسنان ، ناقلة العظام (غالبًا ما يوحدهم في نفسه) تلك المجموعة من التجار المتجولين الذين يتجولون في القرى والريف ، أعاروا أنفسهم لأداء قاصر. العمليات الجراحية. كان هذا هو الوقت الذي عارضت فيه الكنيسة أي نشاط دموي (فيما يتعلق بالجانب الطبي) لأنه تم إقراره في بعض المجامع التي تمقت الكنيسة على التفاؤل.كان الجزارون ، المعروفون أيضًا في روما القديمة بأنهم خبراء في فن إخصاء الخنازير وعمل لحومهم ، يتمتعون بقدرة يدوية ملحوظة تجعلهم مناسبين حتى للعمليات الصغيرة مثل قطع الخراجات أو قلع الأسنان أو تجبير بعض الكسور. أظهر بعضهم أيضًا مهارات تقنية ملحوظة أدت بهم إلى عمليات كبرى ، مثل إزالة الأورام أو عمليات الفتق وإعتام عدسة العين ، وكانوا أيضًا في طلب كبير على إخصاء الأطفال الذين كان من المقرر أن يبدأوا في الأوبرا أو المسارح الوظيفي مثل أصوات الأطفال ، ولكن هذا بالطبع لا يمكن أن يتجنب تدني التقدير الذي يتمتعون به في المجال الطبي.من القرن الثاني عشر إلى القرن السابع عشر. كان هناك تطور قوي في التجارة المتعلقة بتحول لحم الخنزير ، ومن بين هؤلاء ظهر شخصية "الجزار". بمرور الوقت ، بدأ هؤلاء المحترفون في تنظيم أنفسهم في نقابات أو أخويات ، وقاموا بأدوار مهمة داخل المجتمع وابتكروا منتجات جديدة للأطعمة المعلبة. في بولونيا كانت هناك نقابة سالارولي ، بينما في فلورنسا ولدت دي ميديشي شركة حمالين S. حتى أن البابا بولس الخامس ، مع ثور عام 1615 ، اعترف بأخوية جزارين لحم الخنزير المكرسين للقديسين بنديكت وسكولاستيكا. بعد ثماني سنوات ، رفع البابا غريغوري الخامس عشر هذه الرابطة إلى أخوية Archconfraternity ، والتي انضمت إليها في عام 1677 أيضًا جامعة الجزارين و casciani pizzicaroli والأطباء التجريبيين الجزارين. وقد تخرّج الجزّارون ومباركوهم ومرخصون لهم وزاد شهرتهم في أجزاء مختلفة من شبه الجزيرة. كان نشاطهم موسميًا فقط ، حيث يُقتل الخنزير مرة واحدة سنويًا في الشتاء. غادروا مدنهم (نورسيا وكاسيا وبولونيا وفلورنسا وروما) في أوائل أكتوبر وعادوا في نهاية شهر مارس ، عندما حولوا أنفسهم إلى بائعي القش أو البستنة. حافظت شخصية الجزار على شهرته كما هي حتى بعد الحرب العالمية الثانية. إن مجتمع الجزارين الأكثر عددًا حاليًا هو مجتمع روما ، بالإضافة إلى جمعيته المدنية التي تأسست عام 1623 ، يتم التعبير عنها في أساسها الديني المتجذر والذي يتم تحديده حاليًا في كنيستين لهما أهمية فردية. أقيمت S. Maria dell'Orto في عام 1566 حيث شارك الجزارون مع زرائب أخرى وفيها كنائس مختلفة مخصصة للجامعات المرتبطة ، من بينها أيضًا الكنيسة المخصصة لـ "pizzicaroli". الكنيسة الأخرى هي كنيسة القديسين بنديكت وسكولاستيكا في الأرجنتين والتي تعتبر رسميًا الكنيسة الإقليمية في نورسيني. تم تشييده في عام 1619 وبنسب متواضعة ، وتم ترميمه في عام 1984 ، ويضم أيضًا أعمال S. Rita وأخوية SS. بينيديتو وسكولاستيكا اللذان يرتدي أخوانه على سترة بيضاء موزيتا أزرق. يتم الاحتفال رسميًا بأعياد S. Benedetto (21 مارس و 11 يوليو) ، S. Scolastica (10 فبراير) ، S. Rita (22 مايو) ، وفي يوم الأحد الثاني من نوفمبر ، يتم تذكر نورسيني الذي توفي خلال العام من قبل اسم. تم ممارسة Norcineria في فصل الشتاء ومن روما أو توسكانا قام التجار بشراء العمال في Norcia لحضور معرض 15 أغسطس. تملؤه بالناس أكثر من السلع ، وقد أطلق عليه معرض "sienti 'n può" لأن هذه كانت العبارة التي خاطب بها "الرؤساء" "الأولاد" المحتملون للاتفاق على شروط علاقة العمل. مع هذا نشأ التعايش بين العمل والطعام والسكن خاصة عندما ذهب الصبي إلى مهنته الأولى لبدء مسار التجارة ؛ العمل الشاق في الغرفة الخلفية وفي القبو لمدة عشر إلى اثنتي عشرة ساعة يوميًا في فصل الشتاء. تم تكليف الصبي في البداية بتنظيف المحل ، ثم إلى المعالجة ، وعندما لم يكن هناك ما يفعله ، لم يُسمح له بالتوقف عن العمل ولكن تم خلط البقوليات (الحمص والعدس والفاصوليا) في طبق كان عليه "إعادة تلخيصه" . في أيام الاثنين والأربعاء والجمعة في الخامسة صباحًا ، ذهب مدير شركة من العديد من أصحاب المتاجر مع صبي لكل منهم إلى مزرعة الماشية حيث تم اختيار الخنازير المراد ذبحها. تم نقلهم إلى المسلخ وذبحهم ، وقام الصبي بتقشيرهم ، ثم تم تعليقهم على الخطاف الذي يسحب منه الجميع الذين تم اختيارهم في المسلخ ؛ إذا نشأ التباس في الاعتراف ، عهد إلى القدر. في الصيف ، قام الجزارون الذين لم يكن لديهم سوى دكان الجزار بتأجير المحل للتجار الموسميين ، وهم عادة قساوسة توسكان ، وعادوا إلى نورسيا لزراعة الأرض الصغيرة التي يمتلكونها ، والأولاد التي يملكونها هي أرض آبائهم. في فصل الشتاء ، عدنا إلى المدينة واستمر المتدرب في حياته المهنية: من مبتدئ إلى سكينر ، باجر ، جزار ، مساعد بائع ، ميزارولو ، أي نصف شريك في العمل ، حتى أصبح صاحب متجر مستقل أو صاحب متجر. يُقال عن رسالة أرسلها أحد المتدربين من روما إلى العائلة مع بعض النقانق ، حيث أخبرهم عن مسيرته المهنية: "والداي الأعزاء ، أرسل إليكم هذه النقانق القليلة المصنوعة بيدي الخنازير ، في الوقت الحالي السيد يصنع لي الجلد ولكن في عيد الفصح سوف يذبحني ".الغريب هو الشخصية المسرحية للنورسينو ، وكان للشخصية أيضًا بُعدًا مهمًا ، والذي نكتشف أن رمزه كان نموذجًا لـ Commedia dell'Arte الإيطالية العظيمة ، مثل Pulciella و Arlecchino وغيرهم.تم ذكر قناع الجزار أيضًا في الأعمال الحديثة مثل:"Mos Maiorum - زي الأجداد في Valnerina من خلال تحليل الأحداث الموسمية" (Pierluigi Valesini، Nova Eliografia Snc، Spoleto، 2004)"نورسينو على المسرح. من ذبح الخنازير إلى مخصية الأطفال. من مجتذب الأسنان إلى الجراح. من الدجال إلى القناع المسرحي." (كروشيانو جيانفرانكو ، كواترويم إد بيروجيا ، 1995).