خاویار مدیترانه: Bottarga

چند مواد تشکیل دهنده است که می تواند عطر و طعم به ظروف به شدت به عنوان bottarga را وجود دارد. ریشه بسیار کهن وجود دارد صحبت از آماده سازی است که تقریبا 3000 سال-و آن را فنیقی ها که برای اولین بار به ارمغان آورد و این ارزشمند و بسیار خوب عنصر در اطراف دریای مدیترانه است. ترجمه batārikh-نام عربی bottarga-به معنای واقعی کلمه "تخم مرغ ماهی خشک" است. این محصول به دست آمده است ، در واقع ، از خشک کردن و پس از آن شور تخم مرغ شاه ماهی (سفالوس مشترک) و یا ماهی تن. برای به دست آوردن آن شما نیاز به یک فرایند طولانی و خسته کننده است که با استخراج تخم مرغ ماهی ، تمیز کردن کامل خود و پس از آن کم نمک شروع می شود. آخرین مرحله-پس از فشار دادن و قبل از بازاریابی از آنچه که به نام "خاویار از دریای مدیترانه" است – بلوغ برای حداقل 90 روز یک دوره از زمان ضروری به bottarga معمولی طلا کهربا رنگ و طعم شدید که مشخصه آن است. دقیقا به این دلیل روند ساخت و چاشنی بسیار طولانی است و پیچیده bottarga است هزینه های بسیار بالا. بسته به اینکه آیا آن ماهی تن bottarga یا شاه ماهی است (با ارزش ترین و گران قیمت) قیمت یک شیشه می توانید از متفاوت 50 به تقریبا 300 یورو. همانطور که قبلا ذکر انواع مختلفی از bottarga وجود دارد. تن ماهی bottarga شایع ترین است, با یک رنگ اعم از صورتی روشن به قهوه. طعم بسیار شدید است. کفال bottarga با ارزش تر است, با قوی اما بیشتر طعم ظریف تر از ماهی تن قوام جمع و جور است و به رنگ طلایی کهربایی باید یکنواخت باشد.