داتيلو وكانولو الصقلي كبير الحجم

في داتيلو ، وهي قرية صغيرة في بلدية باسيكو (تراباني) ، أصبح فن صناعة الحلويات وإنتاج الكانولو الصقلي متخصصًا جدًا لدرجة أنه معروف في جميع أنحاء الجزيرة. كانت في الأصل حلوى من تقاليد كرنفال الجزيرة ، لكن مع مرور الوقت فقدت جودتها هذا الجانب لتصبح مثالًا لفن المعجنات الإيطالية في العالم. أصلهم قديم جدا. تحدث شيشرون عنها بالفعل في العصر الروماني ؛ إنها مصنوعة من 15-20 سم من عجينة مقلية تسمى scòrza ، يبلغ قطرها 4-5 سم ، محشوة بخليط مصنوع من حليب الريكوتا.من أجل الحماس ، تُصنع أقراص صغيرة من العجين من دقيق القمح الطري والنبيذ والسكر ويتم لفها على أنابيب معدنية صغيرة ثم تقلى في شحم الخنزير أو الزيت. ذات مرة ، كانت العجينة تُلف إلى أسطوانات صغيرة يتم الحصول عليها عن طريق قطع قصب النهر ، مما أعطى الحلوى اسمها. تتكون الحشوة التقليدية من ريكوتا الأغنام المنخل والمحلاة ، والتي تضاف إليها الفاكهة المسكرة وأحيانًا قطرات الشوكولاتة ، قبل رش السكر البودرة. من المهم أن تمتلئ الكانولي عندما يحين وقت تناولها ، لأنه بمرور الوقت ، تمتص الرقاقة رطوبة الريكوتا مما يجعلها تفقد قوتها. لتجنب هذا الإزعاج ، يقوم بعض طهاة المعجنات بتغطية السطح الداخلي للكانولي بالشوكولاتة المذابة: بهذه الطريقة ، لا ينقع الغلاف ، ويبقى مقرمشًا لفترة أطول. تحضير Cannolo وغلافه (corza أو scorcia ، بلهجة تراباني) هو سر ويحرسه كل منتج بغيرة.- انظر المزيد على: http://www.mondodelgusto.it/prodotti/2542/cannoli-dattilo-trapani#sthash.v5PkVtwx.dpuf