روایتی Parrilla

ویگن اور سبزی خور، اب منہ موڑو۔ ارجنٹائن غیرمعمولی طور پر گوشت خور ہے، اور بڑے سٹیک میں ٹکنا قومی فخر کا مقام ہے۔ مقامی پاریلا (باربی کیو گوشت فروخت کرنے والا ایک ریستوراں) میں باربی کیو گوشت کے سلیب کے ذریعے اپنا راستہ اختیار کرنا ارجنٹائن سے سفر کرنے والے زائرین کے لیے گزرنے کا حق ہے۔ Parrilla ایک ارجنٹائن کا لفظ ہے جس کے دو معنی ہیں - یہ ایک عام ارجنٹائن اسٹیک ہاؤس ریستوراں کو بیان کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، یا یہ گوشت کی تیاری کے لیے استعمال ہونے والی دھاتی گرل کی نشاندہی کر سکتا ہے۔ دھاتی گرل روایتی اساڈو باربیکیوز کا ایک حصہ ہے۔ یہ بہت سی شکلوں اور سائزوں میں آتا ہے، لیکن یہ عام طور پر ایک مین گرل پر مشتمل ہوتا ہے جس کی طرف فائر باکس (جسے براسیرو کہتے ہیں) ہوتا ہے۔

آگ کی لکڑی یا چارکول کو آگ کے خانے میں لادا جاتا ہے، اور ایک بار جب انگارے نیچے گر جاتے ہیں، تو کوئلے کو مرکزی گرل کے نیچے رکھا جاتا ہے۔ پلیٹ کو اکثر زوال پر جھکا دیا جاتا ہے تاکہ اضافی جوس نیچے کی طرف ٹپک سکیں تاکہ کوئی بھڑک اٹھنے کا سبب نہ بنے۔

Parrillas تلاش کرنے کے لئے مشکل نہیں ہیں. وہ ہر جگہ موجود ہیں، اگر آپ کی آنکھ کی لکیر کے اندر کوئی نہیں ہے، تو بس اپنی ناک کی پیروی کریں۔

گائے کا گوشت تیار شدہ چارکول کی بجائے جلتی ہوئی لکڑی کے ڈھیر کے نیچے گرم کوئلوں پر آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے، اسڈور (گرل ماسٹر) کی نظر میں۔ ارجنٹائن کے باشندے اپنے اسٹیکس کو اچھی طرح سے پسند کرتے ہیں اور فرض کریں گے کہ آپ ایسا کرتے ہیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ اسڈر کو بتائیں کہ کیا آپ اپنا کوئی مختلف کرنا چاہتے ہیں۔ آپ کو کٹوتیوں کا زبردست انتخاب بھی پیش کیا جائے گا۔ آپ bife de chorizo (sirloin)، cuadril (rump) اور ojo de bife (پسلی کی آنکھ) جیسے پسندیدہ کو پہچانیں گے، لیکن tira de Asado (پسلیوں کی پتلی سٹرپس اور گوشت کو کراس کی طرف سے کٹا ہوا)، اور vacío (فلانک اسٹیک جو بناوٹ اور بنا ہوا ہے) chewy)، بھی چیک کرنے کے قابل ہیں۔

اگر آپ بیونس آئرس میں ہیں تو ایک ادارہ ریستوراں ڈان جولیو ہے۔ یہ اس وقت سے اپنی شاندار ساکھ بنا رہا ہے جب سے مالک پابلو ریورو نے 20 سال پہلے 1999 میں پالرمو میں اسٹیک ہاؤس کھولا تھا۔ یہ ریستوراں ارجنٹائن کی ثقافت کا ایک مجسمہ ہے: پائیدار طریقے سے کاشت شدہ گائے کا گوشت روایتی گرل پر انگارے سے ملتا ہے، اس کے ساتھ شراب کی ایک شاندار فہرست ہوتی ہے۔ اور دوستانہ مہمان نوازی. اس نے عیش و آرام کے ایک نئے انداز کی تعریف کی، جس کا اختتام ڈان جولیو کو لاطینی امریکہ کے بہترین ریستوراں 2020 میں کیا گیا۔

ڈان جولیو میں ایک بہترین کھانے کے لیے، گھر کے ساسیجز کے ساتھ شروع کریں، پھر آفل اور سگنیچر اسکرٹ اسٹیک کے ساتھ فرائز اور گرل شدہ سبزیاں۔ میٹھے کے لیے، علاقائی مٹھائیوں کے ساتھ گھریلو آئس کریم اور پنیر کو مت چھوڑیں۔ ایگزیکٹو شیف Guido Tassi، جنہوں نے عمدہ کھانے کے ریستورانوں میں تربیت حاصل کی، اعلی معیار کی مصنوعات پر توجہ مرکوز کرنے اور ڈان جولیو کی شاندار چارکیوٹری بنانے کے اپنے کام کے ساتھ اساڈور کی قدر میں اضافہ کرتے ہیں۔