ريزوتو بالزعفران

طبقًا لمؤلفين مختلفين (كلوديا رودن ، كليفورد رايت) ينحدر أكلة ميلانو مباشرة من "ريسو كول زافران" وهو نوع من أرز بيلاف بالزعفران ، وهي وصفة من القرون الوسطى معروفة لكل من اليهود والعرب. سبتمبر 1574 كما ورد في قرار الاعتراف دي .Co."كان صانع الزجاج البلجيكي فاليريو دي فلاندرز قد أصلح حفل زفاف ابنته في ذلك اليوم. من الواضح أن هذا التاريخ كان له قيمة خاصة بالنسبة له الذي عمل على النوافذ الزجاجية للكاتدرائية ... خلال عشاء الزفاف ظهر طبق من الأرز الملون بالزعفران ، وهي مادة استخدمها فريق صانعي الزجاج البلجيكيين التابعين للسيد فاليريو. العديد من الألوان لإنشاء تأثيرات لونية معينة.لقد أحب الجميع الأرز المحضر بهذه الطريقة ، ربما على سبيل المزاح ، سواء لمذاقه أو لونه ، في وقت كان للذهب ، أو في غيابه للمواد الصفراء ، أهمية دوائية أيضًا.انتشرت على الفور هذه الطريقة الجديدة لتحضير الأرز في جميع أنحاء المدينة ...التقنية الحالية لطهي الأرز ببطء عن طريق الإضافةتدريجيًا أكد المرق نفسه ببطء ، وبدأت كل وصفةدائما مع تحضير الأرز المسلوق ...في عام 1809 ، يصف العمل المعنون "Cuoco Moderno" ، الذي لم يكن مؤلفه مجهولاً (باستثناء الاختصار L.O.G.) في صيغته النهائية: "الأرز الأصفر في مقلاة". يصف طهي الأرز ، المقلي سابقًا في الزبدة ، والمخ ، والنخاع ، والبصل ، حيث يضاف تدريجياً المرق الساخن الذي تم تخفيف الزعفران فيه.في عام 1829 ، طبع فيليس لوراشي ، وهو طباخ مشهور من ميلانو ، كتابه "طباخ ميلانو الاقتصادي الجديد". هنا يصبح الأرز الأصفر القديم "أكلة ميلانو أصفر" ، مكتمل بدهن البقر والنخاع والزعفران والجوزموسكاتا ، منقوع في المرق ، بنكهة دماغ القرون الوسطىالذاكرة والجبن المبشور.في الوقت الحاضر ، يتقن Gualtiero Marchesi الوصفة ويضيف في مناسبات معينة ورقة ذهبية تتماشى جيدًا مع اللون الأصفر القوي للزعفران ".