ريكوتا سالابريزي

في جميع أنحاء مناطق كامبانيا مع ممارسة عالية من الترحال ، ولا سيما في مقاطعة أفيلينو ، كاسيرتا ، ساليرنو ، بينيفينتو ، يتم إنتاج نوع من الريكوتا يسمى "سالابريزي". لا توجد نظريات معينة حول أصل هذا الاسم ، ولكن من المفترض أنه مرتبط بتقنية الحفاظ على المنتج ، في الملح ، وهي ممارسة تستخدم على نطاق واسع للحفاظ على المنتجات القابلة للتلف بسهولة. لإنتاج الريكوتا ، نتبع التقنية الكلاسيكية ، التي ظلت دون تغيير على مر السنين ، على الرغم من استخدام حليب الأغنام أو الأبقار اليوم بشكل غير مبال ، في حين تم الحصول على الريكوتا سالابريس النموذجي مع حليب الأغنام فقط. في العصور القديمة ، كانت الريكوتا غير المباعة فقط مخصصة للتمليح، والتي تم وضعها لتجف في الهواء في مكان بارد وجاف بعد تمريرها بشكل متكرر مع الملح المطحون إلى الحبوب المتوسطة. تم التجفيف تحت ملاءات قطنية لإبعاد الذباب ؛ بمجرد تجفيفها ، تم وضع الريكوتا على رفوف أو ألواح خاصة وتعليقها في بيئات باردة لمنعها من التهامها من قبل الفئران.