ريكوتا من فوسيلا دي سانت أناستازيا

منتجات الألبان التي تم الحصول عليها من تخثر حليب البقر الكامل (وليس مصل اللبن) وجود شكل جذع هرمي أو مخروطي ، مع وجود "فوسيلا" مميزة ، يصل وزنها إلى 2 كجم ؛ اللون الأبيض الخزف يصل إلى القش الأصفر الخفيف جدا ، وفقا لنوع الحليب المستخدم ؛ غياب القشرة ، لينة ، الاتساق دسم ، لون الحليب الأبيض ؛ هيكل أكثر فطيرة ومخملي من الريكوتا العادية ؛ -الخصائص الكيميائية: الدهون 10 - 20 ٪ ؛ الرطوبة لا تتجاوز 70 ٪ ، حمض اللبنيك أقل من أو يساوي 0.3 ٪ ، والبروتينات 8 - 10٪. - الخصائص الحسية: نكهة أكثر حساسية من الريكوتا نموذجية ، طازجة مميزة وحلوة بدقة ، رائحة قوية من الحليب والقشدة ، ومناسبة لإعداد الحلويات التقليدية. يتم توحيد الإنتاج في المنطقة التي كانت فيها مزرعة أغنام مزدهرة ، حيث تم إنتاج الحليب في الأصل "الريكوتا دي فوسسيلا" ؛ اليوم يتم استخدامه حليب البقر من المزارع في المنطقة.