ریخته گری ماهی کولی از Cetara

Colatura di alici Di Cetara یک محصول غذایی سنتی از کامپانیا است که در روستای ماهیگیری کوچک Cetara در ساحل Amalfi تولید شده است. امن ترین منبع نوشته شده از روش آماده سازی ریخته گری ماهی کولی در مشخصات کامپانیا منطقه تحت عنوان پیدا شده است " و;مشخصات تولید ریخته گری ماهی کولی از Cetara PDO" و;.

ریختن ماهی کولی یک سس مایع شفاف با رنگ کهربایی است که توسط یک فرایند سنتی رسیدن ماهی کولی در محلول اشباع شده با آب و نمک تولید می شود. ماهی کولی استفاده می شود در نزدیکی ساحل Amalfi در دوره از ماه مارس صید 25, که مربوط به جشن بشارت, تا جولای 22, روز سانتا ماریا مادالنا. ریشه های این محصول وابسته به غذا و پخت و پز بازگشت به رومی ها ، که تولید سس بسیار شبیه به ریخته گری امروز ، به نام garum. دستور شد و پس از آن به نوعی بهبود در قرون وسطی توسط گروه های جوامع رهبانی موجود در ساحلی که در اوت شد مورد استفاده برای ذخیره شور آنچوی در بشکه های چوبی با تیغه برش و قرار داده شده در وسط دو پرتو به نام mbuosti; تحت عمل نمک آنچوی از دست مایع که جریان بین ترک ها از بشکه. این فرایند بعد در میان جمعیت ساحل گسترش, که آن را با استفاده از کلاه پشم کامل برای فیلتر کردن آب نمک.

منابع نوشته شده به تاریخ 1807 توسط چاپی.Niccola "Columella" Onorati یک Lucan فرانسیسکن نوشت که خاطرات تحت عنوان "، Su L'economia کمپستر e Domestica Che Potano servizio Di Supplemento همه ' اپرا Delle Cose Rustiche Parte I, II.