من بين التوابل ، الزعفران هو بالتأكيد واحد من أثمن التوابل ويعتبر الزعفران الذي يزرع في سهل نافيلي الأفضل في العالم لصفاته. يحظى بتقدير كبير من قبل خبراء الطهي من جميع أنحاء العالم لنكهته ورائحته ، كما أنه يتمتع بفوائد طبية مهمة. يتم الحصول على الزعفران من وصمات زهرة الزعفران - Crocus Sativus - ذات اللون الأرجواني المميز. الوصمات لها لون أحمر مميز يحدد خصائص التلوين للتوابل.تتطلب معالجة زعفران Navelli اهتمامًا وشغفًا ، في الواقع ، تتم جميع عمليات الحصاد والمعالجة ، التي يشرف عليها Altopiano di Navelli Cooperative ، يدويًا. اعتقد أن هناك حاجة إلى حوالي مائتي ألف زهرة للحصول على كيلو من خيوط الزعفران.الزعفران هو نبات أصلي في الشرق الأوسط وقد تم تقديمه إلى إيطاليا من قبل راهب دومينيكاني حوالي عام 1300. انتشرت الزراعة بسرعة في أبروتسو وفي العديد من المناطق الأخرى في شبه الجزيرة ولكن لأسباب مختلفة في القرون التالية تراجعت تدريجياً وفقط في أبروتسو منطقة أكويلا ، ولا سيما في سهل نافيلي ، المنطقة الإيطالية الوحيدة التي لا يزال يعيش فيها بصحة جيدة حتى يومنا هذا.يتمتع Coopeartiva Altopiano di Navelli بميزة كونه يحمي دائمًا زعفران Altopiano di Navelli. تضم التعاونية بعض صغار المزارعين الذين يمثلون أكثر من 90٪ من الإنتاج الإقليمي.الزعفران الأكثر قيمة هو الزعفران المعبأ في الوصمات أو الخيوط. إنها أقصى قدر من النكهة والرائحة ، ولكنها تتطلب عملًا تحضيريًا خفيًا لأنه يجب استخدامها إما محمصًا ومسحوقًا أو ، والأفضل من ذلك ، نقعها في الماء المغلي.
