سالاملا سیکولانا

سالاملا سیکولانا یک گوشت پخته شده معمولی است که نام خود را از جامعه کوهستانی سالتو سیکولانو گرفته است.تولید سوسیس در این منطقه دارای مفهوم تاریخی بسیار قوی است که توسط آمار پادشاهی ناپل که توسط جیواکینو مورات در سال 1811 تهیه شده است، نشان می دهد.در اینجا به یاد می آوریم که چگونه انواع اصلی محصولات مشتق شده از گوشت خوک در منطقه Rieti بالایی عبارت بودند از ژامبون، مورتادلا، سوسیس و سوسیس خونی و غیره. علاوه بر این، در تحقیق Jacini، که بین سالهای 1877-1885 تنظیم شد، پروفسور پیچینی، مسئول تهیه پیش نویس "تنگ نگاری در منطقه Cittaducale"، در فصل مربوط به نژادهای خوک، خود را چنین بیان کرد: ".. بیشتر خوک ها در منطقه پرورش می یابند. خانواده هایی که یک یا چند خوک را برای استفاده انحصاری خود پرورش می دهند. آنها با آنها "سوسیس های گوشتی" درست می کنند.سالاملا سیکولانا یک سوسیس گوشت خوک خشک و فشرده به اندازه کوچک (حداکثر وزن 400 گرم) به رنگ قرمز یاقوتی است که دانه های چربی در آن به طور مساوی توزیع می شود. قوام فشرده است.این محصول منحصراً با گوشت منتخب خوک‌های سنگین ایتالیایی تولید می‌شود و با استفاده از پوشش طبیعی خوک مشخص می‌شود و به آرامی با هوای پارک ملی Monti della Laga خشک می‌شود.دوره بلوغ بین 30 تا 60 روز است.