سالامی غاز مرتره

سالامی غاز مورتارا در شهرداری به همین نام در استان پاویا واقع در مرز بین لمباردی و پیمونت تولید می شود. احتمالاً در میان الهام‌دهنده‌های سالامی غاز، جوامع یهودی گسترده در منطقه مورتارا وجود داشته‌اند که احتمالاً سالامی و ترقه غاز را از قصابان آن منطقه سفارش می‌دادند تا به دستور غذاهای کوشر که مصرف غاز را ممنوع می‌کردند. خوک گوشتیبا این حال، سالامی غاز Mortara PGI در نهایت عمدتاً از گوشت خوک تهیه می شود و تنها حاوی 30٪ گوشت غاز است. در واقع از نظر طعم تفاوت چندانی با سالامی خوک ندارد.منطقه تولید سالامی غاز مورتارا در شهرداری به همین نام در استان پاویا قرار دارد.از گوشت غازهایی که در مناطق لمباردی، پیمونت، امیلیا رومانیا، ونتو، ترنتینو آلتو آدیگه، فریولی ونزیا جولیا متولد شده، پرورش یافته و ذبح شده اند، به دست می آید. در 3 ماه گذشته غازها منحصراً با علوفه سبز و غلات تغذیه می شوند.میانگین وزن حیوان ذبح شده نباید کمتر از 4 کیلوگرم باشد. گوشت خوک موجود در این مخلوط از حیواناتی می آید که با مشخصات ژامبون پارما و سن دانیله DOP مطابقت دارند.سالامی مرتع غاز با سالامی معمولی تفاوت دارد که پخته می شود. تفصیل آن برای بقیه کاملاً شبیه سایر انواع سالامی است: گوشت چرخ کرده غاز (حداقل 30٪) و گوشت خوک با نمک، فلفل و عطرهای مختلف و همچنین متأسفانه با نیتریت ها و نیترات ها مخلوط می شود. سپس مخلوط را در پوست غاز می‌پیچند، بخیه می‌زنند و می‌بندند و با پارچه‌ای محکم می‌پوشانند.پس از چند روز خشک شدن، آن را در آب گرم و نه جوشانده، پس از خراش دادن می پزند. پس از آماده شدن می گذاریم تا خنک شود.رنگ برش ماهیت گوشت را نشان می دهد: قرمز تیره غاز و صورتی گوشت خوک در تضاد با سفیدی چربی است.سالامی غاز از Mortara Ecumenicalاین سالامی متفاوت مطمئناً جالب‌تر از سالامی کلاسیک است زیرا از گوشت 100٪ غاز تهیه می‌شود، چرخ کرده، در گردن غاز ریخته می‌شود و مانند سالامی سنتی چاشنی می‌شود، بنابراین پخته نمی‌شود. این به برخی از تولیدکنندگان اجازه می‌دهد که فقط از نیترات استفاده کنند (البته لازم است وجود تنها نیترات را با خواندن برچسب ارزیابی کرد، زیرا هیچ مشخصاتی وجود ندارد که از عدم وجود نیتریت محافظت کند) و بنابراین نه تنها محصولی را ارائه دهند که کاملاً متفاوت است. از سایر گوشت‌های پخته شده با گوشت خوک، اما می‌توان آن‌ها را نیز به رژیم غذایی فرد وارد کرد، زیرا حاوی افزودنی‌های مضر نیست.