سفريونزولا

في العصور القديمة ، في اليوم الذي قتلت فيه عائلات الفلاحين الخنزير ، تم الاحتفال بحفلة حضرها الأقارب والأصدقاء. لذلك ، نشأت الحاجة إلى تقديم مأدبة للضيوف دون استهلاك الأجزاء الأكثر قيمة من الخنزير وتلك المخصصة لتعبئة النقانق. لتلبية هذه الحاجة ، خلقت حكمة الطهي القديمة لمزارعي أوتاتي ، في مقاطعة ساليرنو ، طبقا لذيذا: سفريونزولا. إنه نوع من يخنة لحم الخنزير المحضرة بأبرد أجزاء الحيوان ، والتي يمكن تناولها مباشرة بعد القتل ، مثل الكتف ولحم الخنزير المقدد. قطعيها إلى قطع صغيرة وضعيها في مقلاة حديدية بزيت الزيتون واتركيها تنضج ؛ في نهاية الطهي ، أضيفي الفلفل الأحمر المخلل الصغير ، وهو منتج نموذجي للمنطقة ، واطهيه حتى يأخذ الطبق مظهر الحساء. في وقت قصير أصبحت سفيرونزولا الوجبة التي تقدمها جميع عائلات المزارعين المحليين بمناسبة العيد لقتل الخنزير. اليوم ، عادة ما يتم تحضيره طوال فصل الشتاء وكذلك تسويقه من قبل بعض الجزارين في أوتاتي ، حيث يتم الاحتفال بالطعم كل عام بمهرجان يقام في عطلة نهاية الأسبوع الأولى من شهر ديسمبر