سلالات الفطر

Le Stèpe con i funghi مصنوع من معكرونة البيض الطازجة على شكل بوكاتينو بعد أن تم تصريفه من al dente ، وهي صلصة تعتمد على فطر بورسيني البني في مقلاة مع الكراث والزيت. تمثل السلالات نوعا معينا من المعكرونة المرتبطة ببانوراما تذوق الطعام في أبروزو وعلى وجه الخصوص إلى مدينة سيفيتيلا ديل ترونتو الجميلة ، في مقاطعة تيرامو. طبق فريد من نوعه ، والذي يتطلب المهارات اليدوية والخبرة ورابط قوي مع التقاليد. تقول الأسطورة أن الجذوع اخترعها طباخ عسكري أثناء حصار قلعة المدينة ، الذي لم يكن لديه معدات مناسبة ، استخدم جذوع خشبية لإنشاء هذه المعكرونة الطازجة الرائعة ذات الشكل غير العادي. أما بالنسبة للتحضير ، فإن هذا العجين ، المصنوع من الدقيق والماء والبيض ، يعمل عن طريق تقسيم العجين إلى عدة شرائح ملفوفة بمكواة رقيقة ، من أجل الحصول على نوع من المعكرونة مع ثقب. يتم طهي السلالات في الكثير من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة ، وبمجرد تصريفها ، يتم تقديمها عادة مع صلصة اللحم المختلطة الكلاسيكية ، مع إضافة بيكورينو محلي ممتاز ، أو ، خلال الموسم المناسب ، مع صلصة تعتمد على فطر بورسيني.