سلاميلا سيكولانا

سلاميلا سيكولانا هو لحم مقدد مصنوع يدويًا يأخذ اسمه من Salto Cicolano Mountain Community.إنتاج النقانق في المنطقة له دلالة تاريخية قوية للغاية كما يتضح من إحصائيات مملكة نابولي التي وضعها Gioacchino Murat في عام 1811.هنا نتذكر كيف كانت الأنواع الرئيسية من المنتجات المشتقة من لحم الخنزير في منطقة رييتي العليا هي لحم الخنزير والمرتديلا والنقانق ونقانق الدم ، إلخ. علاوة على ذلك ، في تحقيق Jacini ، الذي تم إجراؤه بين 1877-1885 ، أعرب البروفيسور Piccinini ، المسؤول عن وضع "Monograph on Cittaducale District" ، في الفصل الخاص بسلالات الخنازير عن نفسه على النحو التالي: ".. تربى معظم الخنازير في العائلات التي تقوم بتربية خنزير واحد أو أكثر للاستخدام الخاص فقط لاحتياجاتهم الخاصة ، فهم يصنعون معهم "نقانق اللحم".Salamella Cicolana عبارة عن سجق لحم خنزير جاف ومضغوط ، صغير الحجم (أقصى وزن 400 جم) ، أحمر ياقوتي اللون ، حيث يتم توزيع حبيبات الدهون بالتساوي ؛ الاتساق مضغوط.يتم إنتاجه حصريًا مع لحوم مختارة من الخنازير الإيطالية الثقيلة ويتميز باستخدام أغلفة الخنازير الطبيعية ويتم تجفيفه ببطء مع هواء منتزه مونتي ديلا لاغا الوطني.فترة النضج ما بين 30 و 60 يومًا.