مرة واحدة طبق من القياصرة وعلامة على رتبة وثروات ، سمك الحفش هو طبق مثالي لمحاولة في روسيا. سمك الحفش الروسي (أسيبنسر غيلدنستيدي) ، المعروف أيضا باسم سمك الحفش الماس أو سمك الحفش الدانوب ، هو نوع من الأسماك في الأسرة أسيبنسريداي. توجد في أذربيجان وبلغاريا وجورجيا وإيران وكازاخستان ورومانيا وروسيا وتركيا وتركمانستان وأوكرانيا. كما توجد في بحر قزوين. يمكن أن تنمو هذه السمكة حتى حوالي 235 سم (93 بوصة) وتزن 115 كجم (254 رطلا). ينضج سمك الحفش الروسي ويتكاثر ببطء ، مما يجعله عرضة للغاية لصيد الأسماك. جرب سمك الحفش المخبوز مع الخضار ، أو انشر بعض الكافيار الأسود على الخبز الداكن أو الفطائر اللذيذة. يتم تربية سمك الحفش الآن في المزارع السمكية ، لأنها مهددة بالانقراض في البرية.
