"السمكة اللاصقة" (هذه هي الترجمة الحرفية لمصطلح stockfish) ، في شكلها المملح المسمى baccalà ، هي واحدة من أكثر المنتجات المحبوبة في إيطاليا.عادة ما يتم تحديد الأصل التاريخي لمعالجة سمك الماشية وسمك القد بين نهاية القرن الخامس عشر وبداية القرن التالي. من ناحية أخرى ، فإن الأمر الأكثر غموضًا هو تحديد الأسباب التي أدت إلى تحديد موقع هذه المعالجة بدقة في منطقة فيزوف ، والتي يُفترض أنها مرتبطة بوجود المصادر القريبة لنهر سيبيتو ، الغنية بالمياه الضرورية لمعالجة المادة الخام المستوردة: سمك القد.وفقًا لبعض العلماء ، يجب تحديد السبب في الزيادة الكبيرة في الطلب على الأسماك ، مع ما يترتب على ذلك من عدم كفاية العرض المحلي ، الناتج عن تعليمات الكنيسة للإصلاح المضاد ، فيما يتعلق بالامتناع عن تناول اللحوم على أيام أمر. يمكن دعم هذا الافتراض من خلال الحظر المفروض على تناول اللحوم خلال احتفالات المهرجانات الجبلية التي تقام في Somma Vesuviana من أول يوم سبت بعد عيد الفصح في مايو ، حيث يلعب سمك القد وسمك القد دورًا رئيسيًا في المآدب التي يتم تناولها خلال الاحتفالات.
