Top of the World
الجلد المدبوغ هو جبن لذيذ يتم إنتاجه في منطقة بينيفينتانو ؛ يتميز بملمس ناعم وشكل ممدود خاص ونكهة حساسة للغاية. يتم الحصول عليها من معالجة حليب البقر الذي ، بمجرد تصفيته وتسخينه ، يتم تخثره بفضل إضافة المنفحة. ثم يتم استخراج اللبن الرائب وتخفيضه إلى شرائح ، ثم نسج وعمل مع اليدين لإعطائها شكل ممدود مميزة. يتم حفظ القطع التي تتشكل أولا في محلول ملحي ثم تعبئتها وتسويقها. يفضل النبيذ الأبيض من محتوى الكحول المنخفض.
