سیلتر، پنیر DOP

Silter DOP یک پنیر سفت شیر گاوی است که طبق قوانین و الزامات خاصی تولید می شود. با استفاده از شیر خام گاو تهیه می شود و حداقل 100 روز عمر می کند. تولید پنیر Silter DOP به استفاده از شیر عمدتاً از سه نژاد گاو نیاز دارد: Grigio Alpina، Pezzata Rossa و Bruna. به ویژه، نژاد براون باید حداقل 60 درصد از گاوهای شیرده در هر شرکت تولید کننده را نمایندگی کند.منطقه تولید Silter PDO به کل قلمرو اداری شهرداری های واقع در جوامع کوهستانی Valle Camonica و Sebino Bresciano که در استان Brescia، در منطقه لمباردی، در ایتالیا یافت می شود، تعریف و محدود می شود. این منطقه جغرافیایی خاص منطقه تولید سنتی و اصیل پنیر Silter DOP محسوب می شود.نام حفاظت شده مبدا (PDO) منتسب به سیلتر تضمین می کند که پنیر مطابق با سنت ها و ویژگی های خاص این منطقه تولید می شود. قلمرو، شیر نژادهای منتخب و دوره بلوغ طولانی به طعم و کیفیت منحصر به فرد Silter PDO کمک می کند.بنابراین پنیر خاصی است که به یک منطقه جغرافیایی خاص مرتبط است و با رعایت استانداردهای سختگیرانه تولید تولید می شود که اصالت و کیفیت آن را حفظ می کند.