Ceviche یک غذای معمولی از غذاهای پانامایی است که با ماهی خام ترشی شده در آب لیمو یا لیموترش درست می شود و با پیاز، فلفل چیلی، گشنیز و سایر مواد مزه دار شده است.برای تهیه سویچه، ماهی خام را به صورت مکعبی یا نازک برش می دهیم و در یک کاسه با آب لیمو یا لیمو قرار می دهیم تا حدود 20 تا 30 دقیقه مارینت شود. آب لیمو یا لیموترش به "پختن" ماهی کمک می کند و آن را نرم تر و آبدارتر می کند. پیاز قرمز ورقهای نازک به همراه فلفل، گشنیز و سایر مواد مانند گوجهفرنگی، آووکادو، ذرت و سیبزمینی شیرین به ماهی اضافه میشود.سرویچه سرد سرو می شود و اغلب با تکه های آووکادو، چیپس تورتیلا یا کراکر همراه است. طعم سرویچه تازه و ترش است و رایحه ای تند با فلفل چیلی و گشنیز داده می شود. این غذای سبک و سالم و سرشار از پروتئین و ویتامین است.Ceviche یک غذای بسیار محبوب در پاناما و در سراسر آمریکای لاتین است و اغلب در رستوران های غذاهای دریایی، غرفه های خیابانی و مهمانی ها سرو می شود. برای روزهای گرم تابستان، زمانی که به دنبال یک غذای سبک و با طراوت هستید، عالی است.
