سیپلونی سفید ٹرفل

پلوٹارک نے یہ مفروضہ پیش کیا کہ ٹرفل پانی، حرارت اور بجلی کے مشترکہ عمل سے پیدا ہوا تھا۔ اسی طرح کے نظریات کو پلینی، مارشل، جووینل اور گیلن نے شیئر کیا یا ان کا مقابلہ کیا اور فکر کے مختلف دھاروں کے حامیوں کے درمیان بحث اور تنازعات کو ہوا دی۔پہلا مقالہ جو مکمل طور پر ٹرفل کے لیے وقف ہے، 'Opusculum de tuberibus' جو 1564 کا ہے، امبرین ڈاکٹر الفونسو سیکاریلی نے لکھا تھا۔ٹرفلز زیر زمین مشروم ہیں کیونکہ وہ اپنی زندگی کا پورا دور زیر زمین چلاتے ہیں۔ نباتاتی لحاظ سے یہ ٹبر جینس کا حصہ ہیں لیکن ان کا آلو وغیرہ سے کوئی تعلق نہیں ہے۔ دوسری طرف، وہ گولابی شکل اور بہت مختلف اندرونی ساخت کے باوجود پورسنی اور کھمبیوں کے قریبی رشتہ دار ہیں۔Apicius سے Juvenal تک، Della Porta سے Cavalcanti تک، معدے کی تاریخ قیمتی مشروم پر مبنی حوالوں اور ترکیبوں سے بھری پڑی ہے۔ ٹرفل کی تیاری کا پہلا تحریری سراغ Apicius کا ہے، جس نے مشورہ دیا کہ انہیں ٹھنڈی جگہ پر ایک جار میں بند کر کے، پتلی سلائسوں میں کاٹ کر، خشک چورا کے ساتھ متبادل تہوں میں ترتیب دیا جائے۔ اپیسیئس نے مشورہ دیا کہ انہیں شراب، تیل اور شہد کے ساتھ سوس پین میں ابالیں، یا انہیں ابالیں اور کالی مرچ، دھنیا، ریو، شہد اور تیل پر مبنی چٹنی کے ساتھ دیں۔ٹرفلز سے محبت کرنے والے گورمیٹ کے خیال میں، پسند کے علاقوں میں پیڈمونٹ اس کے ٹرفل کیپیٹل البا کے ساتھ، اکوالاگنا کے ساتھ مارچیس، سان منیاٹو کے ساتھ ٹسکنی اور نورسیا کے ساتھ امبریا ہیں۔اگر یہ سچ ہے، اور یہ یقینی طور پر سچ ہے، تو یہ بھی اتنا ہی سچ ہے کہ بہترین ٹرفلز، کثرت سے ملتے ہیں، کیمپانیا کے دو اہم مراکز: باگنولی ارپینو اور سیپلونی میں بھی پائے جاتے ہیں۔Bagnoli Irpino گزشتہ موسم گرما تک کیمپانیا کا واحد ٹرفل شہر تھا۔ گزشتہ اکتوبر سے، سانیو کے علاقے میں سیپلونی (Bn)، نیشنل ایسوسی ایشن آف ٹرفل ٹاؤنز کا بھی حصہ رہا ہے۔Ceppaloni، صرف 3,000 سے زیادہ باشندوں کے ساتھ، پھلدار سباتو وادی میں ایک پہاڑی کی چوٹی پر واقع ہے، جو بلوط اور دیودار کے جنگلات سے گھرا ہوا ہے۔ اسکینڈینیوین سطح پر کثافت۔اس کا قلعہ قابل ذکر ہے، جس میں پوپوں، بادشاہوں اور شہنشاہوں کی میزبانی کی جاتی تھی، سیپلونی ایک سرحدی علاقہ تھا جو پہلے پوپ اور سلطنت کے درمیان اور پھر اینجیونز اور اراگونیوں کے درمیان تھا۔یہاں سفید ٹرفل خاص طور پر خزاں میں وافر مقدار میں پایا جاتا ہے۔سیپلونی کا سفید ٹرفل گمنامی سے نکلتا ہے، اسے ایک ایسی شے سمجھا جانا چھوڑ دیا جاتا ہے جو دور دراز کے راستوں کو لیتی ہے (اور شاید رات کے سفر کے دوران یہ زیادہ عمدہ مقام اختیار کرتی ہے) اور سانیو کی اس پٹی کا مفہوم عنصر بننے لگی ہے۔