Vallée d'aoste Lard d'arnad هو منتج مع تسمية محمية المنشأ (PDO) التي يتم الحصول عليها من معالجة لحم الخنزير الخلفي ، الشحوم بشكل صحيح وبعد ذلك مربع ، ومن النضج اللاحق في "doils" ، الحاويات القديمة في الكستناء أو خشب البلوط. داخل هذه الحاويات الخاصة ، وطبقة من الدهون فرضه لملء ، بالتناوب مع خليط من الملح والماء والتوابل والبهارات الطبيعية والأعشاب من الجبل: بل هو وسيلة للحفاظ قديمة جدا ، لدرجة أنه في المخزون الأول من قلعة أرناد ، التي يعود تاريخها إلى 1763 ، هو بالفعل مؤشرا على وجود أربعة الأفخاخ في المطبخ. يترك شحم الخنزير لينضج لمدة ثلاثة أشهر على الأقل ، وخلال هذه الفترة من الراحة يتشكل المنتج ، بافتراض العطور والخصائص الحسية التي تحظى بتقدير كبير والتي تميزه. قوامه مضغوط ولكن في نفس الوقت ناعم ؛ عند قطع كل شريحة بيضاء ، يكون القلب أحيانا ورديا قليلا ، مع حبة لحم محتملة على السطح. هذا الملمس معين يسبب المنتج لتذوب في الفم ، وإعطاء قبالة طعم الحلو سارة. يباع شحم الخنزير d'arnad PDO ، في قطع أو شرائح من salumiere ، أو فراغ معبأة في أحجام مختلفة ، أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة وتخزينها في حاويات زجاجية.
