طماطم بينولو من فيزوف

من أكثر المنتجات المميزة في منطقة فيزوف طماطم الكرز الصربية "بالدانتيل" ، وتسمى أيضًا الإسفنجيلي أو piénnoli ("البندول") نظرًا لعادة تعليقها على الجدران أو السقوف ، مجمعة في مجموعات (schiocche) و مرتبطة بخيط القنب. إنها طماطم صغيرة على شكل كرز (20-25 جرامًا) ، وتتميز عن طماطم باتشينو الشهيرة الآن بوجود اثنين من الأخاديد الجانبية (تسمى السواحل) التي تبدأ من الساق وتؤدي إلى ظهور المربعات ، ونقطة ، "الدانتيل" في النهاية. الجلد سميك ومقاوم ، متماسك ومضغوط ، قليل العصير ، يجفف بالشمس التي تضيء على التربة القاحلة للبركان. تزرع في مارس - أبريل وتنضج بين يوليو وأغسطس ، لكن إجراءات الحفظ القديمة تتطلب أن يتم حصادها في مجموعات كاملة في بداية الصيف ليتم تخزينها وتعليقها في غرف ذات درجة حرارة ورطوبة مناسبة ، حتى الشتاء أو حتى بعد الربيع. وهكذا ، لأشهر عديدة ، يمكن تتبيل أطباق السمك والبيتزا والباستا من تقاليد كامبانيا مع "بومارولا" اللذيذ بشكل استثنائي.لقد كانوا دائمًا الوجبة الخفيفة السريعة في منتصف الصباح للمزارعين في الحقول: طماطم "مهروسة" على الخبز ، وقليل من الزيت والملح والريحان. في المطبخ يتم استخدامها للطهي السريع: على سبيل المثال للشعيرية مع المحار أو الأسماك all'acquapazza.تحظى طماطم الكرز Piennolo del Vesuvio بالتقدير في السوق سواء كانت طازجة أو في شكل محفوظ نموذجي "al Piennolo" ، أو حتى كما هي محفوظة في الزجاج ، وفقًا لوصفة عائلية قديمة للمنطقة ، تسمى "Pacchetella". تتزامن المنطقة النموذجية لإنتاج وحفظ طماطم Piennolo مع أراضي حديقة Vesuvius الوطنية.الطماطم غنية بفيتامين A و C ، اللذين عرفت آثارهما المضادة للسرطان منذ فترة طويلة ، في الأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم الضرورية لعمل القلب والعضلات بشكل صحيح ، وفي الليكوبين الذي يمارسه في الجسم. عمل مضاد للأكسدة ، يحفز إنتاج الإنزيمات التي تمنع التأثير المسرطنة للجذور الحرة.إنها واحدة من أكثر المنتجات نموذجية وقديمة لزراعة كامبانيا ، لدرجة أنها ممثلة في المشهد التقليدي لمشهد ميلاد نابولي الشهير.