مسالوں میں، زعفران یقیناً سب سے قیمتی ہے اور ناویلی کے میدان میں اگنے والا اسے اپنی خوبیوں کی وجہ سے دنیا میں بہترین سمجھا جاتا ہے۔ اس کے ذائقے اور خوشبو کی وجہ سے دنیا بھر کے معدے کی طرف سے بہت زیادہ تعریف کی جاتی ہے، اس میں دواؤں کی اہم خوبیاں بھی ہیں۔ زعفران زعفران کے پھول کے داغ سے حاصل کیا جاتا ہے - Crocus Sativus - ایک خصوصیت کے جامنی رنگ کے ساتھ۔ کلنک کا ایک خاص سرخ رنگ ہوتا ہے جو مسالے کے رنگنے کی خصوصیات کا تعین کرتا ہے۔نویلی زعفران کی پروسیسنگ کے لیے توجہ اور جذبے کی ضرورت ہوتی ہے، درحقیقت تمام کٹائی اور پروسیسنگ، جس کی نگرانی Altopiano di Navelli Cooperative کرتی ہے، ہاتھ سے ہوتی ہے۔ سوچیں کہ ایک کلو زعفران کے دھاگوں کے حصول کے لیے تقریباً دو لاکھ پھولوں کی ضرورت ہوتی ہے۔زعفران ایک پودا ہے جو مشرق وسطیٰ کا ہے اور اسے 1300 کے لگ بھگ ڈومینیکن فرئیر نے اٹلی میں متعارف کرایا تھا۔ ابروزو اور جزیرہ نما کے بہت سے دوسرے علاقوں میں اس کی کاشت تیزی سے پھیلی لیکن بعد کی صدیوں میں مختلف وجوہات کی بنا پر اس میں بتدریج کمی آئی اور صرف ابروزو میں اکیلا کا علاقہ، خاص طور پر ناویلی کے میدان میں، واحد اطالوی علاقہ جہاں وہ آج بھی مکمل صحت کے ساتھ رہتا ہے۔Coopeartiva Altopiano di Navelli کے پاس ہمیشہ Altopiano di Navelli کے زعفران کی حفاظت کی خوبی ہے۔ کوآپریٹو کچھ چھوٹے کسانوں کو اکٹھا کرتا ہے جو علاقائی پیداوار کے 90% سے زیادہ کی نمائندگی کرتے ہیں۔سب سے قیمتی زعفران وہ ہے جو داغ یا دھاگوں سے بھرا ہوا ہے۔ یہ ذائقہ اور مہک کے لحاظ سے زیادہ سے زیادہ ہے، لیکن اس کی تیاری کے لیے احتیاط سے کام کی ضرورت ہے کیونکہ اسے یا تو ٹوسٹ کر کے استعمال کیا جانا چاہیے یا پھر بہتر طور پر، ابلتے ہوئے پانی میں بھگو کر استعمال کرنا چاہیے۔
