فلفل كروشي منتج نموذجي لمطبخ لوكان ، في الأصل من منطقة سينيس ، في مقاطعة بوتينزا. تقول التقاليد أن النساء الفلاحات يستخدمن هذه الفلفل المجفف للحفاظ على محصولهن خلال فصل الشتاء عندما لا يتوفر الفلفل الطازج.
تم تجفيف الفلفل في الشمس ثم تخزينه في أكياس من القماش. يأتي اسم "crusco" من الكلمة اللهجة "carruscato" ، والتي تعني "crunchy". يعتبر الفلفل الكروشي من المكونات التي تحظى بتقدير كبير في المطبخ اللوكاني وقد أصبح رمزًا حقيقيًا للمنطقة. بالإضافة إلى Senise ، هناك أيضًا مدن أخرى في Basilicata تشتهر بفلفل كروشي ، بما في ذلك Accettura و Oliveto Lucano و Pietrapertosa. في هذه المناطق ، لا يزال الفلفل يجفف في الشمس ويخزن في أكياس قماش كبيرة. يعتبر الفلفل Cruschi شديد التنوع ويمكن استخدامه كوجبة خفيفة أو كتوابل للعديد من أطباق المطبخ Lucanian.
على سبيل المثال ، غالبًا ما يتم استخدامها لإثراء خبز ماتيرا الشهير ، أو لتذوق مكرونة ألا شيتارا مع الباذنجان والطماطم الكرزية. علاوة على ذلك ، فهي عنصر أساسي في المعكرونة والبطاطس ألا لوكانا ، وهو طبق نموذجي من المطبخ التقليدي للبازيليكاتا.
بفضل جودتها ؛ نظرًا لتعدد استخداماتها ، فقد أصبح الفلفل الأحمر رمزًا حقيقيًا للمطبخ اللوكاني ويمثل موردًا اقتصاديًا مهمًا للبلدان المنتجة.
