فينتريسينا ، نوتيلا أبروز

فينتريسينا هو نقانق لحم الخنزير الخام الشائعة في أبروز وموليز. من الواضح أن الاسم يشير إلى بطن الخنزير الذي يستخدم كغلاف للعجين: الحقيقة هي أنه في أبروزو ، فإن طبيعة هذه العجينة لها نسختان مختلفتان بشكل كبير. في فاستو ، يبلغ نضج فينتريسينا 90 يوما على الأقل ، وهو أحمر فاتح بسبب مسحوق الفلفل الحلو ونسبة التخفيضات الخالية من الدهون (80٪) أعلى بشكل واضح من كمية الدهون (20٪) المكونة من لحم الخنزير المقدد ودهن الخنزير. في تيرامو ، يتم عكس الوضع ، مع وجود الدهون (60-70٪) ، وتوابل أقصر بكثير وإضافة قشر البرتقال والثوم وإكليل الجبل ومعجون الفلفل. لذا فإن فينتريسينا فاستيسي يؤكل " بلمسات "بينما ينتشر تيرامو-وهناك من يسمونه"نوتيلا سلاتا أبروزي". فاتح للشهية ريفي ممتاز للاستمتاع به مع كوب جميل من سيراسولو دابروزو ، روزاتو من عنب مونتيبولسيانو.