في وديان كونيو ، تعد زراعة الكستناء تقليدا قديما ولا تزال مصحوبة بعقول الاحتفال للمجتمع بأكمله ، مثل معرض براون هذا العام في الطبعة العشرين ، ولكن قبل كل شيء إعادة إصدار التعيين الذي في الثلاثينيات مصنوع من كونيو ، مركز سوق مخصص للكستناء من بين أهم المراكز في شمال إيطاليا. كونيو ليست فقط أرض الكستناء أو البني (أشهرها تلك الموجودة في تشيوسا بيزيو) ، ولكن أيضا من الكمأ والبندق ، فقط عليك أن تتحرك أكثر قليلا نحو لانغي وتصل إلى ألبا. تمتد منطقة إنتاج كاستانيا كونيو بجي على طول مائة بلدية في المقاطعة ؛ ترتبط خصائصها بالظروف المناخية لمنطقة الإنتاج ، بين ارتفاعات ليست عالية جدا ، بين 200 و 1000 متر فوق مستوى سطح البحر. يمكن غلي الكستناء أو تحميصه ، واستخدامه كعنصر في الحلويات المكررة: الموس ، والسوفليس ، والكريمات البافارية والآيس كريم. من ناحية أخرى ، يمكن أيضا استخدام الدقيق والكستناء المجفف للأطباق التقليدية مثل بولينتي وتالياتيلي وجنوكتشي. يتم تضمين الأنواع التالية من الكستناء في بجي "كاستانيا كونيو" ، في اشارة الى الأنواع "كاستانيا ساتيفا": سياباسترا ، تينبوريفا ، براكالا ، كونتيسا ، بوغنانتي ، سارفاي دوكا ، سارفاي دي غورغ ، سارفاشينا ، سيريا ، روبيرا ، ماروبيا ، جنتيلي ، فيرديسكا ، كستناء مادونا ، فراتونا ، غابانا ، روساسترا ، كرو ، غارون روسو ، غارون نيرو, مارون دي تشيوسا بيزيو ، سبينا لونجا. كستناء كونيو ، هي الملكة بلا منازع في كتاب الطبخ الواسع لمطبخ كونيو وتشهد على التقليد المعروف للكستناء ، في مناطق المنشأ. بالإضافة إلى تناوله طازجا ، يستخدم الكستناء في العديد من الأطباق ذات التقاليد الريفية البسيطة ويستخدم في الوصفات المتقنة. بجانب الكستناء المسلوق أو المحمص ، مع" موندا روتولو "- لفة الشوكولاته مع البني-رمز الاحتفال والفرح خلال الاحتفالات ، جنبا إلى جنب مع" مارون الجليد " ، أو المستخدمة في وصفات لذيذا ، مع يحمص من لحم الخنزير والغزلان رو.
