كاسيوبيراتد

كاسوبيروتو هو جبن أوفيكابرينو قديم من مقاطعة كاسيرتا ، نموذجي للمنطقة المتاخمة لموليز ولاتسيو السفلى ، بين سيسا أورونكا وسان بيترو أخيرا ، تتميز هذه المنطقة بتقاليد رعوية قديمة. كاسوبيروتو يعني "الجبن المفقود": إذا كان محنك جيدا ، فإنه يعطي رائحة عفن اختراق ويبدو قليلا التجاعيد. نوع معين من المعالجة ، استنادا إلى استخدام المنفحة النباتية التي تم الحصول عليها من الزهور من الحليب الشوك (قبرصي وهي مصنوعة من الحليب الخام تصفيتها من الماعز والأغنام ، متخثر مع المنفحة التي تم الحصول عليها من الزهور الشوك التي تم جمعها في الصيف على المراعي الجبلية. يتم كسر اللبن الرائب بدقة ، ويترك ليستقر في قاع الغلاية ويوضع في الخوص أو ، اليوم ، حتى البلاستيك ، بقطر 10-12 سم. بعد بضع ساعات ، يتم تمليح الأشكال وتركها لتجف على ألواح خشبية ، بحيث تطرد المصل ؛ بمجرد أن تجف ، يتم غسلها بماء طهي المعكرونة محلية الصنع ("بيتول") ، وتجفيفها ومعالجتها على السطح بخل النبيذ الأبيض وزيت الزيتون ، وأخيرا ، رشها بالبيمبينيلا المجففة ووضعها في أواني فخارية مغلقة بإحكام. يتميز الكاسوبيروتو بمظهر ريفي وسلفي: على السطح يكون أصفر قش شديد ، مغطى بالكامل بالبيمبينيلا ؛ العجينة بيضاء ، تميل إلى اللون الأصفر القش ، ذات تناسق رقيق ومتجانس ، تنضح برائحة مخترقة ومميزة ؛ النكهة ، المكثفة والعطرية ، تعطي توازنا حسيا غير مألوف. تزن الأشكال من 250 إلى 400 جرام.