في كروكولي ، في كالابريا ، يتم إنتاج تخصص لا يمكن العثور عليه في مكان آخر: الكافيار. وهو إعداد على أساس جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية ، أو سردينيا الفتيات الطفل ، والتي بعد أن يتم صيدها منقع مع الفلفل الأرض ومع بذور الشمر البرية. هذه المحمية مثالية للدهن على الخبز والخبز المحمص واستخدامها كتوابل. سرديلا دي كروكولي تفتخر أصول قديمة بشكل لا يصدق. يقال ، في الواقع ، أنه ينحدر من رومان غاروم ، وهو بهار من روما القديمة يعتمد على الأسماك المتبلة والروائح التي كانت قديمة لفترة طويلة في حاويات من الفخار.
تقنيات معالجة السردين لتحويلها إلى السردين هي تلك التقاليد المحلية الطويلة والتي تتكون من غسلها جيدا وتركها تجف داخل السلال بالملح. يمكنك ، بالتالي ، المضي قدما في التمليح داخل حاويات الطين بالتناوب طبقات من الملح مع طبقات من الأسماك وتوابل الشمر البرية قمم سيلان. يستمر التوابل حوالي 6-7 أشهر ، وبعد أن يعجن باليد مع بذور الشمر والفلفل الأحمر الوفير ، سيكون الخليط قد وصل إلى الخصائص التي نعرفها. كل عام ، خلال شهر أغسطس ، يتم الاحتفال بمهرجان سارديلا في كروكولي. الفرصة لذيذة لتذوق كل الأطعمة الشهية على أساس التوابل اللذيذة ، بدءا من المعكرونة ، وحتى البيض مع الكراث والخبز المحمص.
