في Côte de Nuits ، حيث تقع مدينة ديجون ، يمكنك أن تتنفس في كل زاوية" Savoir-vivre " النموذجية لبورجوندي ، وهنا ، في الشمال الشرقي من المنطقة ، يتم إنتاج أفضل الحمر. في شمال المنطقة ، بين ديجون وكورجولين ، تتبع الكروم بعضها البعض مثل الأعمال الفنية على شريط من الأرض يبلغ طوله حوالي عشرين كم ويضيق حتى 200-300 متر يمتد إلى قسم كوت دور ، المعروف بمحجر الحجر الجيري البورجوندي الشهير: هنا يولد النبيذ الأحمر البورجوندي العظيم. اكتشف الرهبان الذين سكنوا هذه المناطق إمكاناتها الهائلة بالفعل في القرن العاشر ، عندما صنفوا المنطقة من خلال تتبع حدودها ، وتعيين المؤامرات الأسماء الحالية وتنقيط الخصائص الحسية للخمور المختلفة المنتجة هنا. كدليل على الماضي ، لا يزال هناك العديد من "Clos" ، كروم العنب في الأديرة محاطة بالكامل بالجدران. تنقسم Côte de Nuits إلى 33 قطعة ، بما في ذلك قطع Gevrey-Chambertin و Chambolle-Musigny و Nuits-Saint-Georges و Vougeot و Vosne-Romanée. تشمل المنطقة أيضا الكروم الطويلة الإضافية في Romanée-Conti و De La Tâche و La Romanée ، وهي أصغر منطقة إنتاج AOC في العالم بمساحة 8000 متر مربع ، بالإضافة إلى Premier Cru و Grand Cru. ويهيمن على الأرض الصخور الرسوبية الجوراسية ، التي تقع جزئيا على الجرانيت والرواسب النيس ، التي يعود أصلها إلى حوالي 250 مليون سنة مضت. يوفر Côte de Nuits الظروف المثالية لزراعة Pinot Noir نظرا لتربته الجيرية ، الغنية بالهيكل العظمي والنفاذية بشكل خاص ، القادرة على الاحماء في الربيع أسرع من التربة الطينية. هذا هو بالضبط السبب في أن كروم Cru Premier و Grand Cru الجميلة تنمو على جانبي التل ، في حين أن أبسط الصفات تنضج في اتجاه مجرى النهر. كمية نبيذ شاردونيه الأبيض المنتج في كوت دي نويت غير مهمة ، وبينوت نوير هو السيد.
