لازانیا بولونی

چه کسی لازانیا بولونی با راگو خورده هرگز? حداقل یک بار در زندگی خود شما.لازانیا بولونی اولین متشکل از لایه های سبز تخم مرغ پف قنادی (آماده شده با اسفناج) پراکنده با لایه های سس بولونی و سس béchamel است. سپس آنها به صورت سطحی با پنیر پارمسان-رجیانو پخته می شوند و پخته می شوند.

لازانیا ، که نام آن از لاتین làganum (limp/soft) می آید ، یک ظرف معمولی است که ریشه هایش به دوران گرکو رومی ها می رسد. از لازانیا قدیمی امروز تنها نام و شکل باقی می ماند به عنوان یک بار انواع بسیار متفاوت از یک جریان وجود دارد. اسناد و مدارک وجود دارد که ایزیدور سویل به ما یادآوری می کند (VI / قرن هفتم) که صحبت می کند که در کار خود Etymologiae ماکارونی برای اولین بار جوشانده و سپس سرخ شده و پراکنده متنوع با گوشت, پاستا و یا پخته شده را با لایه ای از گوشت چرخ شده. در طول قرون وسطی است که ما شروع به پیدا کردن دستور العمل های دقیق که در آن لازانیا شروع به شکل مدرن آن است. گسترش در طول این دوره ساخته شده آنها را آنقدر معروف است که بسیاری از شاعران از زمان ستایش آنها; Jacopone دا Todi در اومبریا Cecco Angiolieri در توسکانی fra ' Salimbene از پارما. در امیلیا با ظهور ماکارونی تخم مرغ, در طول رنسانس, دستور با استفاده از ماکارونی تخم مرغ به جای ماکارونی آرد گندم ساده شخصی شد. لازانیا ظرف معمولی تنها امیلیان نیست اما اگر چه با دستور العمل های مختلف نیز در رم و ناپل شناخته شده بودند. آن را در واقع رومیان که ایجاد آنها را برای اولین بار به عنوان مارکوس Gavius Apicius گزارش های برخی از اسناد و مدارک خود را و آن را به نظر می رسد که سیسرو رفت و حریص اگر چه این دستور کاملا متفاوت بود از یکی از مدرن. مدرن روم لازانیا را شامل نمی شود سس بشامل در نظر گرفته بیش از حد تصفیه شده اما یک سس گوشت (با بیش گوجه فرنگی از گوشت) متشکل از یک روغن سرخ کرده و سبزیجات مانند پیاز و کرفس و هویج و به نظر می رسد بیشتر مایع است. برخی استفاده ریکوتا, دیگر پنیر pecorino به عنوان یک جایگزین برای سس بشامل. در ناپل لازانیای است کارناوال که فاکتور بسیار غنی تر و پیچیده تر که در آنها عضویت معمول گوشت, سس بسیار خوشمزه تر از بلونز همچنین سرخ شده, کوفته گوشت, تخم مرغ, پنیر پارمسان و پودرهای سوخاری. هر لایه از ماکارونی به تناوب یکی از ناهموار, ریکوتا, کوفته و تخم مرغ آب پز برش سوراخ. پس از اتمام لایه ها ، با سس و پنیر pecorino بپاشید و به طور معمول پخت کنید. ظاهرا پادشاه دو سیسیل, فردیناند دوم, دوست لازانیا بسیار است که آنها او را با نام مستعار "لازانیا پادشاه". لازانیا مارکه یا vincisgrassi ، آماده در موارد مهم است یک دستور بسیار شبیه به امیلیا. نام vincisgrassi برگرفته از گویش اعوجاج به عنوان آن به نظر می رسد که لازانیا اختصاص داده شده بود به اتریش ژنرال آلفرد فون ویندیسچ-Graetz که جنگیده بودند به نمایندگی از پاپ در طول محاصره آنکونا در سال 1849. دستور اصلی به نظر می رسد که شامل مرغ giblets, مغز, مغز گاو و / یا قارچ اگر چه امروز اثری از مرغ و مغز ناپدید شده اند و به جای آن یک ragù از گوشت آن ایجاد شده همراه با پیاز سرخ شده, کرفس, هویج و سس گوجه فرنگی. همه چیز است و سپس برای حداقل پخته 2 ساعت ها. ماکارونی بر اساس سمولینا و تخم مرغ است. هر لایه از ragu plus رنده شده Parmigiano-reggiano تشکیل شده است ، البته ، با ورق های ماکارونی پخته شده (قبلا خشک شده و سرد شده). در پایان آن را با سس فراوان ، بشامل و موتزارلا پوشیده شده است. در نتیجه تایید این واقعیت است که منشاء لازانیا بیشتر ناپلی از و emilian های برنامه نویسی از دستور اصلی به نظر می رسد با توجه به برخی از بلونز رستوران که در آغاز '900 سپرده دستور. عجیب و غریب به نظر می رسد که Artusi در" علم در آشپزخانه و هنر غذا خوردن " از 1891 این دستور غذا را در امیلیا بسیار گسترده فراموش کرده بود. در 2003 Accademia italiana della cucina به اتاق بازرگانی felsinea دستور غذا برای سبز lasagne alla bolognese ارسال شد.