لامہ پھونک - sfogliatella

عام کی پیداوار کے علاقے کے اس "sfogliatella" یا پھونک ہے میونسپل علاقے کے لامہ dei Peligni. دوسرے کے برعکس مقامی patisserie ، پیداوار کے یہ خاص طور پر خصوصی چلا گیا ہے کے مقابلے میں کوئی مزید اس گاؤں کی وجہ سے شاید اس کمپلیکس کی تیاری کے طریقہ کار. تاہم ، اسی طرح کی مصنوعات بھی تیار کی دیگر پہاڑی دیہات کے صوبے کے Chieti ، اگرچہ ، مختلف اجزاء کے ساتھ, سائز یا طریقے ہیں. ان puffs ہیں بیضوی شکل میں اور کے طور پر بہت نام سے پتہ چلتا ہے, کرکرا پیسٹری بھرنے احاطہ ہے فلیکی, کئی تہوں پر مشتمل ہے ، اور انہیں ایک خاص طور پر مدعو ظہور. پیسٹری encloses بھرنے ایک مزیدار انگور کا جام اور ایک چیری کے ساتھ جام ضروری سیرپ ، اخروٹ اور کوکو دے جس میں یہ ایک بہت ہی مخصوص مہک اور یقینی بنانے کے puffs باہر خشک نہیں ایک طویل وقت کے لئے. بنانے کے لئے پف پیسٹری کی ایک اچھی طرح سے آٹا تیار کیا جاتا ہے پر ایک پیسٹری کی بورڈ یا ماربل کام کی سطح اور کے ساتھ ملا کر ایک انڈے کی رقم پگھلا سور کی چربی شامل کی طرف سے ایک پورے انڈے شیل کی ایک ہی رقم ، نمکین پانی اور کافی چمچ چینی کی ایک ہی رقم کے آٹے کے طور پر ، سور کی چربی اور پانی. پیسٹری ہے چپٹی کے ساتھ ایک رولنگ پن تک ، ایک بہت ہی پتلی شیٹ حاصل کی جاتی ہے اور اس لیپت ہے سب سے زیادہ کے ساتھ سور کی چربی ، پھر شیٹ pleated میں 10 سینٹی میٹر پرتوں ، دونوں سروں سے, greasing ، upturned سطحوں تک کے مرکز شیٹ تک پہنچ جاتا ہے. اس مرحلے پر ، پیسٹری نافذ کیا جاتا ہے, شروع میں تنگ کنارے, تاکہ ایک ٹیوب کے فارم ، اور اس کے بائیں آرام کرنے کے لئے ایک ٹھنڈی جگہ میں تو سور کی چربی مستحکم کر سکتے ہیں. بعد میں پیسٹری ہے ، sliced کے برابر حصوں میں ہیں کہ چپٹی کے ساتھ ایک گرم رولنگ پن کو یقینی بنانے کے ٹکڑے ٹکڑے ہو بیضوی مرکز میں, جہاں بھرنے جائے گا spooned. پف پیسٹری کی ہے پھر جوڑ کے دوران بھرنے اور کناروں پر مہر لگا دی ہیں. اس puffs سینکا ہوا کر رہے ہیں کے بارے میں کے لئے آدھے گھنٹے میں 150°C. بھرنے بنایا گیا ہے اختلاط کی طرف سے ایک پین میں, کم گرمی پر, 250 گرام انگور کا جام ، 250 گرام کی ایک cheery جام ، 100g کے زمین, toasted اخروٹ ، 100g کے تلخ کوکو ، 50g کے پسے ہوئے بسکٹ اور دو یسپریسو کافی کے کپ کے. کھانا پکانے کے بعد ، puffs ہیں ایک کشش سنہری رنگ اور صاف کے ساتھ ہلکے icing چینی کی خدمت سے پہلے. نازک ذائقہ کے پیسٹری اور مضبوط ذائقہ بھرنے کے ہیں مخصوص خصوصیات کے "sfogliatella دی لامہ" اور یہ ایک پیٹو خاص ہے. ان puffs میں ایجاد کیا گیا دیر 1800s جب Francesca ڈی'Antona, ایک noblewoman کے ایس ماریا Capua Vetere پوچھا اس کی بیٹی میں قانون ڈونا انا دی Guglielmo میں پیدا ہوا تھا جو Civitella Messer Raimondo گاؤں کے قریب لامہ, کے لئے کے لئے ہدایت Neapolitan puffs, کے طور پر نوجوان عورت رہتے تھے نیپلز میں منتقل کرنے سے پہلے لامہ 1902 میں اس کے شوہر کے ساتھ بیرن Tabassi. ڈونا انا کافی نظر ثانی کی ہدایت کے لئے زیادہ مشہور Neapolitan puffs, یہ ڑلنے اس کی ذاتی ذوق ، لیکن شاید بھی کرنے کے لئے ، کی دستیابی مقامی اجزاء. وہ افزودہ فلیکی پیسٹری کے ساتھ سور کی چربی (ہے جس میں وسیع پیمانے پر استعمال کے روایتی کھانوں) اس کے بنانے کے لئے معتدل جبکہ بڑی حد تک تبدیلی کرنے بھرنے کے استعمال کے ساتھ مقامی مصنوعات, اس طرح کے طور پر جام سے بنایا Montepulciano انگور (کی طرف سے سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر انگور کی بیل میں Abruzzo) اور سیاہ چیری ، جس جنگلی بڑھنے کی ڑلانوں پر Majella massif کہ ٹاورز کے اوپر گاؤں کے ساتھ ساتھ ضروری شربت اور اخروٹ. اس سادہ ابھی تک بہتر ونمرتا کی پیشکش کی گئی تھی کے لئے ہائی-درجہ بندی مہمانوں جب وہ ملاقات کو منانے کے لئے خاص طور پر تہواروں اور قریب سے حفاظت کی ہدایت چھوڑ دیا کبھی نہیں Palazzo Tabassi. جب تک یہ نہیں تھا 1960s کہ ہدایت مقبول ہو گئے کے ساتھ لوگوں کے لامہ کے لئے شکریہ Tabassi خاندان کی کھانا پکانا, جو راز انکشاف کے لئے کئی خواتین گاؤں کے جو تو نے پھونک عام استعمال کے لیے.