بامبانيلا منتج مشتق من معالجة لحم الخنزير بالتوابل.يشبه اللحم المطبوخ في الفرن وله لون مميز مائل إلى الحمرة ناتج عن تغطية اللحم بالفلفل الحار.يتميز نجاح المنتج بتجانس البهارات والتصاقها باللحوم.لإنتاج Pampanella di San Martino في Pensilis De.Co. يتم استخدام المكونات التالية فقط والتي لا تحتوي على آثار للكائنات المعدلة وراثيًا:• فلفل حلو من ايطاليا.• فلفل حار من ايطاليا.• ثوم طازج من إيطاليا.• ملح.• خل من أصل إيطالي.• لحم الخنزير ، يتم تربيته بدون استخدام الأطعمة التي تأتي من O.G.M. يتراوح وزن الخنزير بين 70 و 90 كجم. في غضون عام واحد من الموافقة على هذه اللوائح ، يتعهد المنتجون باستخدام لحم الخنزير من الحيوانات التي تمت تربيتها في موليز أو أبروزو أو كامبانيا.بامبانيلا سان مارتينو في Pensilis De.Co. يتم الحصول عليها بفضل العمليات التالية:أ) تقطيع لحم الخنزيريتم تقطيع اللحم بعد فترة راحة لمدة يومين على الأقل عند درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية وأقل من 4 درجات مئوية.بمجرد قطع لحم الخنزير ، يتم وضعه في أحواض فولاذية خاصة.ب) علاج لحم الخنزير• يتم رش لحم الخنزير بالملح والثوم الطازج المفروم.• يضاف الفلفل الحلو والفلفل الحار إلى لحم الخنزير.• يمكن ترك الخليط ليرتاح.ج) تحضير المقلاة للطبخ.• كل وعاء يتم الحصول عليه يتم تغطيته بورق شمعي وورق قش مبلل قليلاً.• يتم وضع كل مقلاة يتم الحصول عليها في فرن خاص ، تم إحضاره مسبقًا إلى درجة حرارة حوالي 300 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا.البامبانيلا ، المنتج الذي بفضله يتم التعرف على Sammartinesi في منطقتهم وفي المناطق المحيطة ، هو أحد تلك الأطعمة القديمة المرتبطة بالمنطقة لفترة غير محددة ، وبالتأكيد من صنع الفلاحين حيث يتم استخدام لحم الخنزير في التحضير (خاصةً واحد مع سلسلة من الدهون) والفلفل الحار والثوم والخل. يُرش اللحم بالثوم الطازج المفروم ناعماً والملح ، ثم بالفلفل الحار والحلو ويوضع أخيرًا في الفرن للطهي. قبل التقديم يرش بالخل. يفضل الكثيرون تناوله بمجرد إزالته من الفرن لتعزيز نكهته ، ولكن هناك من لا يحتقر تركه يبرد.
