يشير مصطلح frittole di pig (باللهجة الكالابرية frittuli ، نادرا في frittula المفرد) إلى طبق نموذجي لمقاطعة Reggio Calabria بأكملها استنادا إلى أجزاء نفايات الخنزير مثل العظام مع قطع اللحم التي تبقى بعد التنظيف والجلد وبعض الأحشاء.يتم طهي الفطائر لحم الخنزير في وعاء أسطواني كبير جدا ، كادارا ، لمدة 7 ساعات circa.Il واصطف عموم داخل من قشرة لحم الخنزير ، والتأكد من أن الدهون تواجه الداخل. في هذه الطريقة يذوب دون إضافة الماء. عندما ذاب الدهون جزئيا لديك مع تقنيات خاصة فيما يتعلق بحجم ونوع من اللحوم والأضلاع وأجزاء أقل النبيلة من عنق الخنزير والخد واللسان والأنف والأذنين ، جامبوني والمعدة والكلى ، وجميع تلك الأجزاء التي قد لا تستهلك بأي طريقة أخرى) وتترك لتغلي على نار هادئة في الدهون لمدة ست ساعات على الأقل ، إضافة الملح والتحريك في كثير من الأحيان. مع هذه العملية ، يتم تشريب اللحم بطعم الدهون ويصبح طريا جدا ، مما يجعل الأجزاء الغضروفية صالحة للأكل أيضا.وفقا للتقاليد ، يتم وضع caddara ، أو الوعاء ، خارج منازل الفلاحين أثناء الذبح وأيضا أمام مختلف الجزارين في المدينة ، والتي تعد يوم السبت الطبخ لخدمة بالفعل في منتصف الصباح الفطائر ، يرافقه الخبز ورشها مع الفلفل الأسود. الفطائر إلى أن تستهلك ويفضل الساخنة.
