فخر فن الطهو في المدينة هو لحم الخنزير في قشرة الخبز ، المحضر بالوصفة التاريخية التي كان الشعب الجولياني يوزعها منذ أكثر من قرن. أرجل الخنزير الطازجة معطرة بنكهات طبيعية ومدخنة ساخنة بنشارة خشب التنوب. بعد ذلك ، يتم طهي لحم الخنزير العظم في غلايات ، ثم يتم لفه بالكامل في عجينة الخبز ووضعه في الفرن لمدة ثماني ساعات على الأقل (وقت الطهي المثالي هو ساعة واحدة لكل كيلو). يحتفظ الخبز بالرائحة ، مما يجعل اللحم طريًا ولذيذًا.يجب قطع لحم الخنزير المطبوخ في القشرة باليد. للشريحة لون وردي جميل والنكهة حلوة وحساسة ومدخنة قليلاً. إنه ممتاز كطبق ثانٍ ولكنه يقدم أفضل ما لديه للمقبلات أو الفطور المتأخر ، ويؤكل ساخنًا مع الخردل أو الفجل المبشور (جذر الفجل). يتطلب الطعم الممتلئ اللطيف الاقتران بالنبيذ الأبيض المكثف ، مثل Isonzo Pinot Bianco أو Friulano.لا يزال تراث ماضي هابسبيرج في ترييست ينعكس حتى اليوم في الاستهلاك المعتاد لحم الخنزير المقشر.
