این یک محصول جانبی از پکورینو دل ماتس است, رب شرکت و جمع و جور از رنگ سفید و عطر و طعم قوی; شکل استوانه ای, چهره محدب و پابرهنه مستقیم, قطر چهره 3-4 سانتی متر ارتفاع پابرهنه 10-15 سانتی متر, وزن مورد 150-200 گرم, گاهی اوقات تنها بر روی سطح با فلفل فلفل قرمز خرد شده و یا "دلال محبت" طعم دار (تیمه سرپیلو). این ماده از پردازش بعدی کشک شیر گوسفند و باقی مانده از پردازش پکورینو درست پس از استخراج کشک حاصل می شود.پس از استخراج کشک پس از 24 ساعت تا دمای 85-88 he گرم می شود و با مالش با نمک متوسط نمک زده و روی نرده ها یا تخته های چوب راش خشک می شود. این محصول نتیجه کار جمعیت کوه های ماتس است که به طور سنتی و تاریخی همیشه جمعیت چوپانان بوده است که نشان دهنده تعداد زیادی مزارع گوسفند و تعداد گوسفندان حاضر تا دهه 80(حدود 50000 سر) است که شیر همه به پکورینو تبدیل شده و در بازارهای کامپانیا فروخته یا مبادله می شود و نه. (شهادت چوپانان قدیمی).
