مارزولینو یا مارزلینا دی تانو

در طول ماه مارس, شیر خام بز و گوسفند تازه دوشیده مخلوط می شوند, فیلتر شده و منعقد شده با مایه پنیر سبزیجات حاصل از گل خار; کشک, ریز شکسته, به فوسل کوچک باریک و بلند منتقل می شود; پس از یک نمک سبک, اشکال کوچک مستطیلی, در حدود 150 گرم, باقی مانده است تا روی تخته های چوبی استراحت کرده و با تیر خشک وحشی پاشیده شود. با توجه به یک سنت باستانی, بلوغ, که حدود شش ماه طول می کشد, می گیرد در زیرزمینهای حفر به زیرزمین توف, در سوله های خاص به دست, در عمق دقیق, در امتداد دیواره های پله دسترسی. عطر "شیر اول" بز, عطر و بوی ارام وحشی, محیط چاشنی خاص, به مارزولینو در حال حاضر بسیار نادر ویژگی های بسیار عجیب و غریب. سطح, پاشیده با گیاهان معطر, رنگ زرد کمی رسیدگی به نی زرد است, رب سفید است, مناقصه و قابل پخش. عطر, نور اما قاطع, طعم ظریف, کمی تند, معطر و مشخصه, این ظرافت معتبر را. متاسفانه, با توجه به ناپدید شدن تدریجی مزارع بز که, اگر چه خانواده, تا چند وقت پیش در منطقه گسترده بود, مارزولینو در معرض خطر جدی انقراض است.