مارزيلينا ديل ماتيسي

شكل أسطواني ، وجوه محدبة وحافي القدمين على التوالي ، قطر الوجوه 3-4 سم ارتفاع حافي القدمين 10-15 سم ، الوزن حوالي 150-200 غرام ، النكهة في بعض الأحيان فقط على السطح مع الفلفل الحار سحق أو "بيمبينيلا" (الزعتر سيربيلو). يتم الحصول عليها من المعالجة اللاحقة لمصل اللبن حليب الأغنام ، بقايا من معالجة بيكورينو ، فقط بعد استخراج اللبن الرائب.بمجرد استخراج اللبن الرائب ، يتم تسخين مصل اللبن إلى درجة حرارة 85-88° بعد 24 ساعة يتم استخراجها من الأشكال والمملحة عن طريق فرك مع الملح المتوسط ووضعها لتجف على التعريشات أو ألواح خشب الزان ؛ ثم يتم الاحتفاظ بها في الجرار المحكم مع إضافة القليل من الزيت والزعتر المجفف يترك سيربيلو. هذا المنتج هو نتيجة لعمل سكان جبال ماتيسي التي كانت تقليديا وتاريخيا دائما مجموعات من الرعاة ، يتضح من العدد الكبير من مزارع الأغنام وعدد الأغنام الموجودة حتى 80(حوالي 50000 رأس) التي تم تحويل حليبها إلى بيكورينو وبيعها أو مقايضتها في أسواق كامبانيا وليس. (شهادات الرعاة القدامى).